Ris og bønner er hæftemad i latinamerikansk caribisk mad. Du har sikkert hørt om ris med sorte bønner og ris med duerterter, men denne opskrift kombinerer gul ris med lyserøde bønner.
Pink bønner er faktisk en pink-brun farve og har en halv-sød smag. De er lettere, men ligner udseende til røde nyrebønner.
Teoretisk kan du bruge enhver type bønner, du foretrækker i denne opskrift, og for at fremskynde tingene er der anvendt hermetiske bønner her.
Hvad gør denne ret særskilt er brugen af sofrito (se alt om sofrito efter vejledningen) og sazón med annatto (en krydderi tilgængelig på latinske markeder).
Hvad du skal bruge
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 kop sofrito (hjemmelavet eller købt)
- 1 pakke sazón med annatto
- Salt til smag
- 1 (15,5 ounce) kan lyserøde bønner (drænet og skyllet)
- 2 kopper langkornet hvid ris
- 4 kopper vand (eller kylling bouillon)
Hvordan man laver det
- Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
- Tilsæt sofrito og let steg i ca. 1 minut.
- Tilsæt sazonen, salt, bønner og ris. Rør for at kombinere ingredienserne og belæg risen med farve.
- Hæld i vandet (eller kylling bouillon) og bring til en kogende koge. Lad koge i 1 til 2 minutter og omrør derefter risblandingen.
- Reducer varmen til lav og dækk med et tæt på låg, der ikke tillader damp at undslippe. Løft ikke låget under tilberedningstiden.
- Kog på lav i 30 minutter. Fjern låget, fluff riset med en gaffel og sæt låget på igen. Lad sidde et par minutter før du serverer som sideskål.
Alt om Sofrito
En sofrito er en blanding af urter og krydderier, der bruges til at årstid utallige retter, såsom gryder, bønner, ris og lejlighedsvis kød.
Sofritos findes i Latin Caribien og andre latinamerikanske lande og kommer fra det spanske ord, som betyder "at stege noget."
Spansk sofrito bruger tomater, peberfrugter, løg, hvidløg, paprika og olivenolie. Caribiske versioner spænder fra grøn til orange til lys rød og varierer i varme fra mild til skarp til krydret.
I Den Dominikanske Republik kaldes sofrito sazón og er lavet med eddike og annatto til farve. I Puerto Rico kaldes sofrito recaito, og det omfatter krydderurtens culantro og ajies dulces (søde chili peber).
I Cuba fremstilles sofrito med tomater, røde paprika og skinke. I Yucatan-området i Mexico er sofritos ekstra krydret med tilsætning af habaneros.
Sofritos kan tilsættes i starten af madlavningen, men i andre opskrifter tilsættes den ikke til slutningen af tilberedningen. Og i endnu andre opskrifter bruges den som en topping sauce til grillet kød og fisk.
For yderligere at forvirre tingene laves en italiensk sofrito med hakket selleri, grøn peber, løg, hvidløg og krydderurter sauteret i olivenolie og plejede at krydre supper, saucer og kødretter.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 864 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.104 mg |
| Kulhydrater | 148 g |
| Kostfibre | 23 g |
| Protein | 37 g |