Du er måske ikke bekendt med rutabaga (også kendt som svenskere eller neeps), eller hvis du er, er det nok som en mos, som i de klassiske skotske tatoveringer og neeps eller bare en spiller i en solid vintergryde. Men ligesom de fleste vintergrøntsager er disse hårdede næbner smukt smukt.
Rutabaga er en næb indfødt til Skandinavien, dermed navnet sverige. De er større end mange andre rober, med en lilla top og en svagt gul krop. Ligesom alle medlemmer af brassica-familien har de en sennepsklare aroma og smag, selv om det smager, når de er kogte. Rutabagas er billige, lavt kalorier og rig på vitamin C, calcium, kalium og fiber.
Et strejf af honning i denne saltlage bringer den naturlige sødhed af rodfrugterne ud og balancerer de krydrede smag.
Hvad du skal bruge
- 2 pund rutabagas
- 1/4 kop salt (kosher eller andet ikke-iodiseret salt)
- 1 quart vand plus 1/2 kop (delt)
- 1 pint æblecider eddike
- 1 spsk honning
- 1 citron (juiced)
- 1 spsk kumminfrø
- 1 tsk sennepsfrø
- 1 tsk paprika (røget paprika er fantastisk her, hvis du har det)
- 1/2 tsk koriander
- 1/4 tsk cayenne pulver
Hvordan man laver det
- Skær stammen og rodendene af rutabagas, og skræl, ved hjælp af en paringkniv i stedet for en vegetabilsk peeler at skrælle dem. Den tykke, hårde hud på rutabaga kan være mere end en normal grøntsagsskræller kan klare.
- Skær de skrællede rutabagas i ca. 1/2-tommers planker, så igen til 1/2-tommer batons, om størrelsen og længden af pommes frites.
- Lav salt saltvand ved at opløse saltet i 1 liter vand. Tilsæt rutabaga strimlerne til salt saltvand, og lad dem sive i 4 timer eller natten over. Om nødvendigt dække med en plade for at holde dem nedsænket.
- Dræn rutabagas i en kolander. Kassér saltlage.
- Pak rutabagasene tæt ind i rene dåser. (Det er ikke nødvendigt at sterilisere krukkerne til denne opskrift). Sørg for, at stykkerne af rutabaga er korte nok til at tillade mindst 1/2-tommers hovedrum mellem toppen af fødevaren og kanten af krukkerne. Du vil have, at grøntsagerne skal pakkes rigtigt tæt, så de ikke vil flyde ud af den endelige saltede saltlage.
- I en gryde skal du kombinere eddike, de resterende 1/2 kop vand og honning. Kog, og øjeblikkeligt sluk for varmen.
- Mens eddikesegmentet koges, skylles kummin og sennepsfrø i en tør stegepande over lav varme i 2 minutter eller indtil duftende og omrører konstant.
- Rør ristede spidskommen og sennepsfrø, paprika, koriander og cayenne ind i eddikesalten. Rør citronsaften op. Hæld saltlage i krukkerne. Rutabagas skal være fuldstændigt nedsænket i saltlage, men der skal stadig være 1/2 tomme luft mellem saltens overflade og krukkernes fælg.
- Sikre dåse låg, og behandl i et kogende vandbad i 15 minutter.
Som de fleste pickles vil disse være spiselige straks, men smagen vil fortsætte med at udvikle og forbedre med mindst en uge eller to for at helbrede.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 179 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.399 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 5 g |