Lara Manetta elsker at lave pickles, krydderier og konserver, som hun kan tage på farten for at lave enkle og lækre måltider. Hun er en fuld tid freelance skribent, men undslipper at rejse så meget som hun kan. Du kan se mere af hendes skrivning om mad, sprit, popkultur og liv på c0ws.com.
De fleste mennesker er bekendt med standard napa kål kimchi. Men ikke så mange mennesker indser, at Koreas krydrede, gærede nationalret kan laves fra snesevis af andre grøntsager. Der er over 200 slags kimchi serveret i Korea, herunder mange regionale og sæsonmæssige sorter.
Her i Florida opvarmer CSA-sæsonen, når vejret begynder at afkøles. Da min første del omfattede et halvt halvt stykke små og røde rober , vidste jeg, at de ville være perfekte til kimchi.
Kimchi er en meget tilgivende opskrift. Hvis du ikke har koreansk rød peber, erstatte cayenne peber eller knust peberflager. Vegetarian? Spring fiskesausen over. Ved løbende tweaking baseret på dine præferencer og hvad du har på hånden, kan du oprette mange typer kimchi til dit bord.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund
- 1/4 kopper alt (kosher eller konservesalt)
- 1 quart vand
- 1 spsk hvidløg (fint hakket)
- 1 tsk ingefær (fint hakket)
- 2 spiseskefulde peberfrugter (koreansk)
- 1 spises fiskesauce
- 2 til 3 skallioner (skæres i 1-tommers stykker)
Hvordan man laver det
- Skær næbene i halvt tommer terning.
- Salt rognene. Brug dine hænder til at blande saltet og robe fuldstændigt og massere saltet i grøntsagerne. Ræberne begynder at blødgøre lidt og aflevere saltlage. Dæk med en plade og veje ned med en dåse af bønner eller en anden tung genstand. Lad sidde i et par timer.
- Skyl og tøm dine næbner. Ellers kan du ende med resultater, der er for salt.
- Kombiner de resterende ingredienser med rognene og bland godt.
- Pak din kimchi i en kvartstørrelse dåse. Skub grøntsagerne ned, så de er nedsænket i saltlage. Sørg for at du har mindst en tomme hovedrum. Sæt krukken. Jeg kan godt lide at bruge et airlock lavet med et ReCAP Mason Jar låg og et par købte dele. Hvis du ikke har disse tilgængelige, kan du holde den overtrykende under gæringen ved at burge krukken dagligt.
- Vente! Din lille krukke af kimchi bør sidde ved stuetemperatur, mens den gærer. Placer en tallerken eller plade under krukken for at forhindre messer, hvis det overløb. Smag hvert par dage for at se, hvornår den er moden nok til din smag. Jeg kan godt lide min i omkring en uge. Jo længere du lader det gær, tarteren får den.
- Når din kimchi er på dit ønskede niveau af fermentering, placer det i køleskabet.
Det vil vare i et par måneder, men du vil nok lukke op med at spise det hurtigere, som du bruger det i rørfries, i supper, som topping på nudler eller lige ud af krukken.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 25 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,753 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 1 g |