Sortåede ærter har været en del af den sydlige kost i mere end 300 år. Ærten (eller bønnen) er et bælgfrugt, en underart af cowpea. Ærterne får deres navn fra den sorte plet. Den lilla skrog ærter er et andet populært sortiment af sorte øjne. Den lilla skovterte er lysegrøn med en lyserød eller lyselilla plet. Mange mennesker foretrækker smagen af lilla skrogærter, men de er ikke så tilgængelige.
Lilla skrogærter kan findes friske i syd, når de er i sæson, og findes frosne i nogle områder.
Hvis du er heldig nok til at have sorte øjne ærter eller lilla skov ærter vokser i din have eller kan finde dem på et lokalt sydlige bondemarked, kan du hurtigt fryse friske eller kogte ærter for at nyde året rundt.
Sådan fryser friske sorte øjne
- Vælg skallede friske sorte øjne, enten hjemmelavede eller lokalt dyrkede.
- Skyl ærterne i en kolander under koldt rindende vand.
- Placer en stor skål isvand på bordpladen.
- Bring en stor gryde vand til kog over høj varme. Sæt ærterne i kogende vand, bring koget tilbage (ca. 2 minutter) og kog i 2 minutter.
- Dør ærterne i en kolander og straks overfør dem til isvandet for at stoppe madlavningen.
- Spred ærterne i et enkelt lag på et stort rimmet bagværk og overfør til fryseren. Frys ærterne i ca. 45 minutter.
- Pak de frosne ærter i fryserbeholdere med ca. 1/2-tommers hovedrum eller pakk dem i tunge fryseposer. Etiket med navn og dato, og opbevares i fryseren i op til 9 måneder.
- Et pund af skalede ærter giver ca. 1 pint frosset.
Almindelig kogte sorte øjne
I en gryde med ca. 1 tommer vand bringes 1 kilo sorte øjne til kog.
Reducer varmen til lav, dæksel og lad dem simre i ca. 45 minutter til 1 time. Sæson som ønsket eller brug i en opskrift.
Krydderier med sorte øjne i sydlig stil
Til krydrede sorte øjne ærter, steg ca. 4 ounce bacon eller salt svinekød i en gryde over medium varme indtil fedt gør. Tilsæt ca. 1/4 til 1/2 kop hakket løg og lidt finhakket jalapeno peber (valgfri), og kog indtil løget er gennemskinneligt. Sæt ærterne i panden og tilsæt vand til dækning. Koge; reducere varmen til lav, dække og lad dem simre i 45 minutter til 1 time, eller indtil ærterne er ømme. Tilsæt en lille jorden cayenne peber, hvis det ønskes, og sæson med salt og friskmalet sort peber til smag.
Sådan fryser Fuldkogte Sorte Ørter
- Sæt de friske skalede sorte øjne i en stor gryde eller lagerpot.
- Dæk med vand og placere over høj varme. Koges.
- Reducer varmen til lav. Dæk panden og lad dem simre i 15 til 20 minutter.
- Dræn ærterne i en kolander, så overfør dem straks til isvandet for at stoppe madlavningen.
- Frys som for friske ærter på et rimmet bagplader eller pakk i fryserbeholdere eller poser.
- Mærk poser med navn og dato og fryse i op til 9 måneder.
- Et pund kogte ærter giver ca. 1 pint frosset.
- Tø dem eller kortvarig damp til det er blødgjort og brug i opskrifter, der kalder på dåse eller kogte sorte øjne.
Bemærk: De fleste retter lavet med sorte øjne, såsom Hoppin 'John eller krydret, sorte øjenærter med tomater , fryser smukt. Pak blandingen i en frysepose eller beholder, mærke og frys i op til 6 måneder.
Køb Frys Containere Fra Amazon