Denne jamaicanske jerk krydderier blanding er fantastisk på fisk, rejer, svinekød og kylling. Det vil vare i et stykke tid, hvis det opbevares ordentligt, så det er nemt at altid have nogle på hånden. Det er en god ide at lave et parti med 1/2 tsk cayenne, lave noget med det, og juster derefter, og tilføj lidt mere cayenne, hvis du vil have det spicier.
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde
- paprika (søde)
- 3 spsk hvidløgspulver
- 1 spsk allspice (jordet)
- 1 1/2 tsk muskatnød (jorden)
- 3/4 tsk cayenne peber (mere eller mindre afhængigt af foretrukket krydderi)
- 1 spsk salt (kosher)
- 3/4 tsk peber (friskmalet)
Hvordan man laver det
- Bland grundigt alle ingredienser.
- Opbevares i en krukke eller beholder med låg på et køligt, mørkt sted i op til seks måneder.
Om Jerk Seasoning
Jamaicans er stolte af deres varemærke jerk krydderier. Det er så meget et kendetegn for deres land som reggae, dens smukke strande og mousserende vand. Nogle henviser til det som carribean jerk krydderier, men det er næppe, hvordan vi kender det. Dens oprindelse og historie vejer gennem hundredvis af år.
Jerk er en metode til madlavning og krydderi kød, og det spores til Arawaks indianske stamme, som levede i Jamaica, da den blev fundet af Christopher Columbus i 1492. De brugte en særlig teknik til at ryge og tørre kød i solen eller over en lav ild, og denne metode bruges stadig i dag til at lave det der hedder rykkende.
I det 18. århundrede kaldte en gruppe slaver maronerne i bjergene for at flygte fra briterne, som derefter kontrollerede Jamaica. Maroner brugte salt, peber og krydderier som allspice (kaldet pimiento i Jamaica) og skotsk bonnet peber (habanero i Jamaica) for at bevare kødet de dræbte. Det var krydret, pakket i blade og derefter kogt over en gitterbrand. Dette er oprindelsen af den berømte og ikoniske jamaicanske jerk krydderier, der nu bruges som en tør gnidning eller som en marinade til svinekød, kylling, skaldyr og oksekød. Svinekød er det traditionelle kød, der anvendes. (Udover at gøre din jamaicanske jerk krydderier, kan du finde marinade i din købmand, big-box forhandlere, online eller i specialvarer, hvis du har en opskrift, der kræver det.)
I Jamaica i dag finder du jerkhytter lige på stranden, hvor sælgerne har bygget en hytte lige over ilden på traditionel måde. Det siges, duften i luften handler kun om himlen.
Hvis du bare ikke kan få nok af historien om jamaicansk jerk krydderier, "Jerk From Jamaica: Barbecue Caribbean Style" af Helen Willinsky fortæller dig alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om denne varme krydderier.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 8 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 292 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |