Væsentlige smag du kan falske hjemme
Krydderier har en lang og storied historie i kulturer rundt om i verden. Handelen med krydderier fra Asien til Europa skabte en af de vigtigste kulturelle udvekslinger i historien. Køkkener er dybt påvirket af de krydderier, der er fælles for en region, eller de er begunstiget af langvarige handelsruter. Hvad ville indisk madlavning være uden kardemomme pods eller jamaicanske opskrifter være uden det mange smagsfulde spark af allspice?
Men nogle gange må en huskokk erstatte et krydderi i en opskrift, enten på grund af en uventet mangel på det kaldte krydderi eller på grund af et personligt modvilje mod en bestemt ingrediens. At vælge den rigtige erstatning kan være udfordrende.
Spice Substitutioner
Dette diagram hjælper dig med at vælge substitutioner eller alternativer, der fungerer sammen med din opskrift. Smagen vil ikke være som oprindeligt tilsigtet i opskriften, men de udvalgte smag skal harmonisere eller antydes på originalen. Alligevel begynder den kloge kok en substitution med kun halvdelen af det angivne opskriftsbeløb. Smag som du går og juster derefter efter behov.
- Allspice - erstatning kanel, cassia, et strejf muskat eller mace, eller et dash of nellik
- Anis - erstatnings fennikel frø, nogle få dråber anis ekstrakt eller anis stjerner
- Apple Pie Spice - erstatning 1/2 tsk jord kanel plus 1/4 tsk jordnødder samt 1/8 tsk kardemomme plus 1/8 tsk jordet krydderip til 1 tsk Apple Pie Spice
- Cajun Spice - erstatning lige dele hvide peber, sort peber, hvidløgspulver, paprika, cayenne og løgpulver
- Kardemomme - erstatning ingefær
- Chili pulver - erstattet en dash flaske-hot pepper sauce plus en kombination af oregano og spidskommen
- Kanel - erstatning muskatnød eller allspice (brug kun 1/4 opskriften mængde allspice)
- Klipper - erstatning allspice, kanel eller muskatnød
- Coriander - erstatning jorden karaway frø eller spidskommen
- Spidskommen - erstatnings chili pulver
- Ginger - erstatning allspice, kanel, mace eller muskatnød
- Mace - erstatning allspice, kanel, ingefær eller muskatnød
- Sennep - erstatning wasabi pulver (brug kun 1/4 til 1/2 så meget som opskriften kræver, da det er varmere), peberrodspulver eller tør sennepulver med tilsvarende 1 tsk tørt sennepspulver = 1 spsk tilberedt sennep
- Muskat - erstatningskanel, ingefær eller mace
- Fjerkræ krydderier - erstatning salvie plus et strejf marjoram, timian og sort peber
- Saffron - erstattet et strejf af gurkemeje eller annatto pulver til farve
- Gurkemeje - erstatning for saftron for farve plus jord sennep pulver ved hjælp af et 1 til 1 forhold eller brug annatto pulver