7 Grundlæggende Formler for Hjemmelavede Spice Blends

Der er mindst fire grunde til at lave dine egne krydderier:

1. Det sikrer konsistens. Bland din krydderblanding sammen, og proportionerne forbliver de samme hver gang du bruger det.
2. Det gør det nemt for børn og andre i din husstand at forberede et måltid.
3. De vil smager bedre end butikken købte krydderier blandinger, og vil ikke indeholde unødvendige ingredienser som konserveringsmidler eller MSG.
4. De vil også vare længere end opkøbte krydderier. Det store problem med urter og krydderier er, at de bliver forældede og mister deres smag og aroma over tid. Og selvom hjemmelavede blandinger ikke vil forblive friske for evigt, vil de helt sikkert være friske længere end dem, du køber i butikken - som nok er forældede, når du får dem hjem.
   

Med hensyn til at spare penge: Måske vil du og måske vil du ikke. Det er svært at slå prisen på en 69-procentig pakke taco krydderier. Men du vil smage forskellen, og du får den tilfredshed og ro i sindet, der kommer fra at vide præcis, hvad der gik ind i din kryddersammensætning.

Køber hele krydderier og målkonverteringer

Bemærk, at vi bruger udtrykket "kryddersammensætning" ombytteligt med "krydderiblanding", selvom de i nogle tilfælde vil indeholde krydderurter samt krydderier.

Og bemærk at den bedste måde at få dine hænder på råmaterialerne til at skabe dine kryddersammensætninger på er at købe hele krydderier og male dem i en kaffekværn eller krydderier. Med hensyn til krydderurtene, ja, de er bare tørrede blade, så du behøver ikke at male dem. Du skal blot tilføje dem til blandingen, ligesom de er.

Disse dage kan du finde bulk krydderier i de fleste af de store købmandsforretninger. Så du kan købe alt fra en enkelt fed til et pund af dem. Det er overflødigt at sige, det er her, hvor du skal købe dine ingredienser - ikke den sædvanlige krydderør med alle krukker.

Husk også, at for at producere en spiseskefuld af, siger malet spidskommen , skal du bruge mindre end en spiseskefuld fuld kumminfrø. Eller måske en anden måde at se på det er, en spiseskefuld fuld kummin frø vil producere omkring 1 1/4 spiseskefulde spidskommen.

Andre krydderier konverterer forskelligt, men som hovedregel vil figuren en del hel krydder give 1 1/4 til 1 1/2 dele jorden. Heldigvis vil små variationer i mængder ikke ødelægge noget.

Forbrugsvarer

• Rengør glasburer med tætte låg. Lågene er vigtige for at holde krydderierne friske, og glas er vigtigt, da plastikbeholdere vil absorbere lugten af ​​ingredienserne.
• Kaffekværn (eller en krydderier, som stort set er den samme). Naturligvis vil du gerne rense sagen ud imellem brug, så du ikke har spidskomsten i en krydderblanding, der ikke indeholder spidskommen (Selv om en lille ekstra spidskommen aldrig gør ondt til nogen).
• Funnel : Prøv bare at få dine krydderier i krukkerne uden en. Ja, du kan prøve at bruge et stykke pergamentpapir, men efter at du har spildt krydderier overalt et par gange, vil du købe en tragt. Spring over det trin og brug en trakt fra get-go.
• Etiketter: Chancerne er dårlige, at du vil kunne identificere enhver given krydderblanding udelukkende ved at kigge på den eller lugte den. Og selvom du kan, vil dine børn eller vigtige andre sikkert ikke. Således etiketter! Ud over navnet på krydderblandingen kan du også skrive den dato, du lavede den. Hvis du bemærker, at seks måneder er gået, kan du tænke på at lave en frisk batch.

Urter vs krydderier

De fleste krydderier er tørrede frø, rødder eller blomsterknopper, eller i tilfælde af chili, tørrede frugter. Og medmindre blandingen kalder specifikt til hele krydderier, antager de, at de skal jordes. Således, når du ser cuminpulver på ingredienslisten, skal du starte med hele spidskommen og male det selv. Samme med ting som koriander, fennikel og sort peber (teknisk en tørret blomsterknop, ikke et frø).

Andre ingredienser omfatter hvidløgspulver og løgpulver, som henholdsvis er hvidløg og løg, der tørres og derefter formales i pulver. Du behøver ikke at male dem, men brug dem direkte fra beholderen.

En bemærkning om brug af tørrede urter : Med visse undtagelser (som løvblad, for en), bliver tørrede krydderurter allerede formalet eller smuldret. Det er lige så meget at gøre med gravitation som noget andet. Hvis du vil tørre dine egne friske urter (som hvis du dyrker dem i din have) og derefter spinder dem i din kaffemaskine, så er det godt. Men det behøver du ikke. Afkastet på al den indsats er ikke værd at forbedre kvaliteten i forhold til købte krydderurter.

Alle nedenstående opskrifter kan fordobles (eller halveres) efter behov.

• 01 af 07

  Chili Powder Mix

  Du vil bruge denne en meget-både alene og til at lave nogle af de andre kryddersammensætninger nedenfor.

  Du kan (og bør) justere cayenne peberen efter smag. Rør halvdelen af ​​nedenstående mængde, smag den og tilsæt resten til lidt ad gangen, smag efter hver tilsætning, inden du tilføjer mere.

  • 3 spsk. stødt spidskommen
  • 2 spsk. hvidløgs pulver
  • 1 spsk. cayennepeber
  • 1 spsk. paprika
  • 1 spsk. jorden oregano

  Gør ca. 1/2 kop.

• 02 af 07

  Taco Seasoning Mix

  Brug tre spiseskefulde af denne taco krydderier pr. Pund af oksekød. Den cayenne peber er valgfri, da du allerede medtaget det i din chili pulver (ovenfor).

  • 3 spsk. chili pulver
  • 2 spsk. stødt spidskommen
  • 2 spsk. paprika
  • 1 spsk. plus 1 tsk. løg pulver
  • 1 spsk. plus 1 tsk. hvidløgs pulver
  • 1/2 tsk. oregano
  • 1/4 tsk. cayenne peber (valgfri)

  Gør ca. 2/3 kop.

• 03 af 07

  Græskar krydderurter

  Nej, det er ikke kun for at lave græskar krydderi lattes , men ja, det kan du helt sikkert bruge det til det - du ved, du skal.

  Andre muligheder inkluderer at bruge det til at sæsonfrit stegte grøntsager, hvirvle det i muffins eller pandekage smør , eller selvfølgelig til at gøre græskar tærte.

  • 1/4 kop jord kanel
  • 2 2/3 spsk. stødt ingefær
  • 2 tsk. jorden allspice
  • 2 tsk. jordkløg
  • 2 tsk. jorden mace
  • 2 tsk. Jordnøddermus

  Gør ca. 1/2 kop.

• 04 af 07

  Curry Powder Mix

  Der er omkring tusind måder, du kan lave karrypulver ved hjælp af tusind forskellige ingredienser. Men denne er ret standard og ret mild. Du kan altid tilføje mere varme. Den ingrediens, der giver karrypulver sin karakteristiske gule nuance er gurkemeje .

  • 2 spsk. gurkemeje
  • 1 spsk. plus 1 tsk. jordkoriander
  • 1 spsk. stødt spidskommen
  • 2 tsk. kanel
  • 2 tsk. stødt ingefær
  • 1 1/2 tsk. sennep pulver
  • 1 tsk. jorden kardemomme
  • 1 tsk. jordkløg
  • 1/2 tsk. jordet sort peber
  • 1/4 tsk. cayennepeber

  Gør ca. 1/2 kop.

• 05 af 07

  Tør gnid til grill

  Her er en all-purpose tør gnidning , der fungerer lige så godt på oksekød, svinekød eller kylling.

  • 1 kop brunt sukker
  • 1 kop paprika
  • 2 spsk. jordet sort peber
  • 2 spsk. kosher salt
  • 2 spsk. chili pulver
  • 2 spsk. hvidløgs pulver
  • 2 spsk. løg pulver

  Gør omkring 2 1/2 kopper.

• 06 af 07

  Fjerkræ Krydderier Mix

  Denne aromatiske fjerkræ krydderier kan gå på en hel kylling før stegning det, eller på kylling stykker, der vil blive brændt. Brug det ligesom du ville bruge en tør gnide.

  • 2 spsk. tørret rosmarin
  • 2 spsk. jord salvie
  • 2 spsk. tørret timian
  • 2 spsk. tørret marjoram
  • 2 spsk. selleri salt
  • 1 1/2 tsk. jordet sort peber

  Gør ca. 2/3 kop.

• 07 af 07

  Hjemmelavet krydret salt

  En anden all-purpose krydderier, der vil gå med noget sødt: hamburgere , kyllingebryst , grillede grøntsager , selv supper og bouillon.

  • 1/2 kop kosher salt
  • 1/4 kop jord sort peber
  • 2 spsk. paprika
  • 1 spsk. løg pulver
  • 1 spsk. hvidløgs pulver

  Gør ca. 1 kop.