Intet besøg i Østskotland er komplet uden et besøg på Arbroath og muligheden for at spise "Smokies" i deres hjem. Arbroath ligger på østkysten på Forfarshire. Den lille fiskerby er ikke ulig mange på den kystlinie, men det er deres rygning af kuller, kendt lokalt og kærligt som Smokies, der gør dem unikke!
Definition af Arbroath Smokie
Arbroath Smokie er kuller, røget over hårdttræ, i og omkring den lille fiskerby Arbroath, Angus (Forfarshire) i øst Skotland.
Kort historie af Arbroath Smokie
Netop, hvordan og hvornår Arbroath Smokie blev født, er fyldt med spekulation og myte. En legende har det, at efter en sommerhusbrand i byen blev der fundet en brændt, kuller i de smolende embers, smagt og erklæret lækre ... som de siger, er resten historie. Fortællingen er sød og som så mange, ubestridte, jeg kan næppe forestille mig at rake gennem mit brændte hus på udkig efter en fisk, men hvem ved det.
Hvorvidt dette er den ægte oprindelse af Arbroath Smokie, er irrelevant; Det er rigtigt, at Arbroath Smokies er en berømt skotsk mad og er berømt over hele verden.
Hvordan produceres en Arbroath Smokie?
Smokie produceres ved at binde haleenden af to, salttørrede kuller sammen, som derefter hænges over pinde. En "Smokie Pit" fremstilles ved at sætte en halv whisky tønde ind i jorden. Basen af tønderen er foret med skifer for at beskytte den, og en bøg og ild af bøg og eg lyser indeni.
Staldene med kuller placeres derefter over rygningstanken og derefter med røgens ægte kunst, kogt, indtil de gyldne kobbertoner af en ægte Arbroath Smokie opnås.
Spiser Smokies
En Arbroath Smokie kan spises ligesom enhver røget fisk . Udskift en regelmæssig morgenmadskipper med en af disse dejlige gyldne fisk.
Brug Smokies i nogen traditionelle opskrifter til røget kuller, såsom Scottish Cullen Skink eller en Røget Kylling Chowder til en dybere smag end traditionelle røget kuller. Smokies gør også en dejlig, dybsmagasineret pate.
Beskyttelse af Arbroath Smokie
Smokie har en beskyttet status i henhold til europæisk lov og kan kun kaldes en Arbroath Smokie, hvis den er produceret på traditionel vis og inden for en fem kilometer radius af byen.
BOB status kommer fra EU (EU), som har en ordning til beskyttelse af dyrebare fødevarer, der nemt kan kopieres eller er i fare for at gå tabt. EU's beskyttede fødevarenavn identificerer disse fødevarer og hvor deres ægthed og oprindelse kan garanteres og giver dem beskyttelse imod efterligning. Ansøgningsprocessen er lang og kompliceret, men den beskyttede status høster belønninger for producenterne.