Denne grillede lammekoteletter opskriften hedder agnello alla scottadito på italiensk. "Scottadito" betyder "fingerbrænding", og med disse koteletter er det en risiko, fordi de er så lækre og duftende. Det kan være svært at vente på, at de køler af, inden de tager en til at smag den.
Denne særlige opskrift stammer fra Valpolicella-området, ikke langt fra Verona, i det nordøstlige Italiens Veneto-region.
Det ville være fantastisk til en påske middag eller en forår eller sommer tid cookout, parret med en Valpolicella Classico rødvin og måske en artiskok side skål (romersk-stilede Braised Artiskokker med Oregano og MInt) og / eller en asparges risotto (Risotto Agli Asparagi) .
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 kop tør hvidvin
- 3 til 4 enebær bær
- 3 til 4 hele peberkorn
- 2 fed hvidløg, skrællet og trimmet
- 1 tsk fint havsalt
- 1 til 2 laurbærblade
- 2 citroner, skåret i skiver (plus friske citron kiler til servering)
- 2 1/4 pund (1 kg) baby lamskoteletter
- Fint havsalt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Kombiner den ekstra jomfru olivenolie og hvidvin i en stor blandeskål.
- Kryb den enebær bær, peberkorn, hvidløg og 1 tsk fint havsalt sammen i en mørtel og pistle, indtil du får en hård pasta. Overfør denne pasta til olivenolie-og-vinblandingen og omrør for at blande godt.
- Rive bugten blade groft og rør dem også. Tilsæt citronskiverne (klem dem lidt, før de tilføjes til marinade), og marinér lammet i denne marinade i mindst 12 timer i køleskabet, og drej stykkerne lejlighedsvis.
- Skud af overskydende væske, inden du lægger lammekoteletterne på. Du kan enten tilberede de marinerede lammekoteletter i en stegepande over en flammeflamme eller grill dem på et kul (foretrukket) eller gasgrill.
- Under alle omstændigheder lægger du citronskiver fra marinade over koteletterne, mens de koger, drej koteletterne lejlighedsvis og krydre dem godt med havsalt og friskmalet sort peber, når de næsten er færdige. Det skal tage ca. 8-10 minutter for dem at blive færdige. Hvis du griller dem over trækul, vil du måske også gerne baste dem med marinade, mens de laver mad.
- Server med citron kiler, der kan presses over lammet før du spiser.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 798 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 19 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Natrium | 982 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 56 g |