Denne opskrift på polske ammoniakkager - amoniaczki (ah-mohn-yatch-kee) - lyder måske lidt foruroligende, men mange Old-World-opskrifter kalder bagerns ammoniak, en almindelig surdej, før bagepulver og bagepulver optrådte på scenen i 1850'erne. Hvis du bare ikke kan komme forbi navnet, skal du tænke på disse som polske rullekager.
Bagerens ammoniak gør dem bagefter skarpe og opbevares godt. Drys med farvet sukker, hvis det ønskes, eller lad dem være klare.
Har du ikke nogen bager ammoniak på hånden? Ingen problemer. Hvis du løber over en gammel opskrift, der kræver denne ingrediens, kan du erstatte en lige stor mængde bagepulver eller bagepulver (eller halvdelen af hver) til bagerens ammoniak . Brug bare bagerens ammoniak som en-til-en-erstatning for en moderne opskrift, der kalder bagningspulver eller bagepulver. Resultaterne vil ikke være de samme. En tsk bagerens ammoniak kan erstattes med 1 tsk bagepulver eller 1 1/4 tsk bagepulver eller 3/4 tsk bagepulver blandet med 3/4 tsk bagepulver. Der er mere information om bagerens ammoniak efter anvisningerne for denne opskrift, nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 4 ounce / 1 stok smør (blødgjort)
- 2 spiseskefulde sukker (vanille)
- 1/2 kop sukker (konditori)
- 2 store æg (slået)
- 2 spiseskefulde cremefløde
- 1 tsk bagerens ammoniak (opløst i 2 spsk vand eller 1 tsk bagepulver)
- 2 kopper mel (universal)
- Garnér: Grovhvid eller farvet
- slibesukker
Hvordan man laver det
- I en stor skål, fløde smør, vaniljesukker og konfekture sukker indtil lys og fluffy. Tilsæt æg, creme fraiche og opløst bagers ammoniak og bland igen. Bemærk: Hvis du bruger bagningspulver, skal du kombinere det med melet i næste trin.
- Tilsæt mel og bland godt sammen. Wrap i plastik og køle indtil håndterbar, cirka 2 timer.
- Ovnen opvarmes til 350 grader. Støv en arbejdsflade eller pergamentforet pan med lige dele konfekture sukker og granulat. Rul dejen mellem 1 / 8- til 1/4-tommer tykkelse og skåret i valgfri cookieform. Fjern rester og gentag med resterende dej. Pensel kager med slået æggehvide og drys med sukker, hvis det ønskes.
- Bages 10-15 minutter eller indtil lige begyndt at brune rundt om kanterne. Du vil have disse cookies til at være blond i farve. Cool på panden i et par minutter og overfør derefter til et trådstativ. Når du er helt kølig, skal du tæppe tæt på.
Ammoniak ved et hvilket som helst andet navn
Baker's ammoniak kaldes forskelligt ammoniakbicarbonat, ammoniakcarbonat, ammoniumbicarbonat og hartshorn (hjernehorn af hjorte eller hane). Den er stadig tilgængelig i dag som klumper (som skal knuses til et fint pulver før brug) eller i pulverform.
Den kemiske proces
Når den udsættes for varme og fugt, bliver bagerens ammoniak til ammoniak, kuldioxid og vand, alle kilder til udslæt. Baker's ammoniak behøver ikke en syre eller alkalisk til at reagere som bagepulver og bagepulver gør. Baker's ammoniak producerer en sprød smul og øger browning, og en ubehagelig ammoniak lugt under bagning, der spredes. Afsmagningen synes at fortsætte, hvis den anvendes i fugtige bagværk som muffins og derfor ikke anbefales.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 58 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 63 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |