Mange arvestykker græske opskrifter kalder for "ammoniak" (aμμωνία, siger: ah-moh-NEE-yah), især cookies, breadsticks og crackers. Dette er en pulverform af ammoniak, der anvendes som et udtømningsmiddel. Fordelene ved at bruge dette i stedet for en anden surdej (bagepulver eller pulver) er:
- det er varme aktiveret, så det vil ikke begynde at stige, indtil det der bliver lavet går ind i ovnen, hvilket giver tid til at forberede uden at beskæftige sig med stigende dej;
- det producerer en fabelagtig skarphed, der ikke virkelig duplikeres med en anden surdej.
Denne form for pulveriseret ammoniak har en meget stærk lugt (snus ikke!), Men det koges af under bagning.
Hvor kan det købes
Baks ammoniak er ikke altid let at finde. Lokale og online græske markeder bærer normalt det, tyske og skandinaviske markeder kan få det (under navnet "hartshorn"), og nogle apoteker bærer det. Baker's ammoniak produceret af det græske firma "Krinos" er det nemmeste græske produkt at finde uden for Grækenland.
Også kendt som
Baker's ammoniak, pulveriseret ammoniak, ammoniumcarbonat, hartshorn
Almindelige stavefejl
amonia
eksempler
Baker's ammoniak er en fælles ingrediens i arvestykke græske opskrifter, såvel som i skandinavisk og tysk bagning.