"Cockle Meatballs" er en af mine yndlingsretter fra dengang jeg boede i Shanghai. En af de restauranter, min familie og jeg besøgte meget ofte i Shanghai, serverede denne skål. Jeg kunne godt lide denne ret, men jeg føler ofte den rigtige Shanghainese version af denne ret er lidt for sød for de fleste folks smagsløg. Så i min opskrift nedjusterede jeg den anvendte mængde sukker, men selvfølgelig kan du justere dette for at passe til din personlige smag.
I den traditionelle opskrift på kødboller anvendes muslinger og ikke cockles. Men jeg kæmpede for at finde muslinger denne gang, så jeg brugte friske cockles i stedet. Du kan bruge enten kyllinger eller muslinger, men bare vær opmærksom på, at kyllinger er lidt salte, så jeg ville bruge mindre salt eller sojasovs i kødboldblandingen, hvis du beslutter at bruge cockles i stedet for muslinger. Én ting jeg ikke ville erstatte cockles eller muslinger med er muslinger som formen og smagen af muslinger simpelthen ikke vil være en god match med kødboller.
Jeg har tendens til at suge muslinger, muslinger, cockles og skaldyr i almindelighed i rent koldt vand i mindst 3-4 timer, da disse skaldyrs skaller normalt er fulde af sand. Jeg ville virkelig spise skaldyr så hurtigt som muligt, men hvis du skal gemme det, husk at køle i en skål under en våd klud eller et håndklæde og brug inden for 24 timer.
Du kan blanchere nogle grønne grøntsager som bok choy, kale, Kai lan og sne ærter som garnering, og du sætter de blancherede grønne grøntsager på serveringspladen og placerer kødboller på toppen. Dette vil få parret til at se rigtig smukt ud, men det vil også være fyldt med ernæring og også gøre parabolen smag lidt mindre rig og tung.
Denne opskrift kan lave omkring 14 kødboller. Jeg gjorde ikke kødbollerne virkelig store som italienske kødboller eller Lion Head-kødboller, så med 250g svinekødfisk kan jeg lave omkring 14 kødboller. Et andet madlavningstips er at handle for 30% fedt svinekød eller oksekød, hvis du overvejer at lave nogen form for kinesiske kødboller eller endda dumplingsfyldninger eller lignende retter. Højere fedtkød smager altid bedre og forbedrer meget teksturerne af disse retter. Tidligere har jeg brugt 5%, 10% og 20% fedt svinekødhvede til at lave både denne skål og dumplings og de viste sig virkelig hårde, sej og manglede meget smag.
Hvad du skal bruge
- Ingredienser:
- 14 cockles (fjern men hold skallen, som vi skal spiser kødboller i dem)
- 250 g svinekødhvede (du kan også bruge oksekød)
- 1 tsk ingefær (hakket fint)
- 1 spiseskefuldløg (hakket fint)
- 1 æggehvide
- krydderier:
- 1 tsk kartoffelstivelse (eller majsmel)
- 1 tsk sukker (demerara eller caster)
- 1/4 tsk hvid peber (jordet)
- 1/4 tsk sesamolie
- 1/4 tsk salt
- Ingredienser til Sauce:
- 1 spsk sukker
- 150 ml lager (vegetabilsk lager eller kyllingbestand)
- 1 spiseskefulde ostersauce (eller tyk sojasovs)
- 1 spsk kartoffelstivelse
- 2 spsk vand (blandet med kartoffelstivelsen, dette er kartoffelstivelsesvand, vi bruger normalt dette til at tykke saucen eller suppen i kinesisk eller taiwansk køkken.)
Hvordan man laver det
Procedure:
- Lad kyllene sive i rent koldt vand i 3-4 timer for at slippe af med snavs.
- Vælg kyllingekød ud. Opbevar både kød og skaller.
- Bland hakket, ingefær, løgløg, æggehvide og alle krydderier i en stor skål. Brug din hånd til at blande jævnt i samme retning i 3-5 minutter.
- Hak kyllingerne op og bland med trin 3.
- Rul blandingen i små bolde og sæt den tilbage i cocklehulerne
- Damp kødboldene i 7-9 minutter, indtil kødet er kogt hele vejen igennem.
- Hæld østersusen eller tyk sojasovs, sukker og lagre i en lille gryde og kog først, og reducer væsken til ca. halvdelen af det oprindelige beløb. Rør forsigtigt kartoffelstivelsesvandet ind i saucen og hold ovnen ved lav varme. Hold omrøring under kogning og sluk for ilden, når saucen er begyndt at koge.
- Placer kyllingen kødboller på en plade og hæld saucen på den. Skålen er klar til at tjene.