Gnider

Gummi kommer i to sorter, våde gnider og tørre gnider. En tør gnide er lavet af urter og krydderier og kan enten sprinkles over kød eller faktisk gnides. En våd gnid indeholder en flydende ingrediens, som regel olie og er belagt over kødets overflade. Udover dette går næsten alt. Hvad du vil bruge til din gnidning er virkelig et spørgsmål om personlig smag. Du vil have en god gnidning for at tilføje smag og farve, men du vil ikke have det til at overmanne smagen af ​​de kød, du gnider.

Når det er sagt, hvad er der mere at sige? Nå, et par ting. De fleste tørre gnider indeholder sådanne ting som paprika, chili pulver, granuleret hvidløg, cayenne osv. For at få disse tørre ingredienser til at forblive på kræves kødets naturlige fugtighed. Du ønsker at forbedre kødets smag uden at overstyre det. Derfor vil jeg ikke anbefale at rulle det i et pund cayenne. Blanding af stærke krydderier med milde, gratis dem vil hjælpe dig med at få en jævn fordeling. Hvis du skal til en varm krydderi kombination, bland mild mild chili pulver med cayenne og paprika. Det vil give kødet en god farve og føje det ønskede niveau, uden at kødet bliver for varmt til at spise.

Våd gnid kan lide af de samme problemer, så vær forsigtig her også. Fordelen ved en våd gnidning (eller pasta) er, at den stikker til kødet bedre. Dette er især vigtigt, hvis du koger fjerkræ med huden på eller nogle andre glatte overfladebetragte kød eller kød, der har tendens til at være naturligt tørre.

Den anden fordel ved en våd gnidning er, at det kan hjælpe med at holde kødet tørret ud. Dette gælder især når du bruger en oliebaseret gnidning. Olien virker som en fugtbarriere og holder de naturlige saft inde i kødet. Olier i gnid kan også holde kød fra at holde fast i grillen. Husk, at en våd gnid skulle have konsistensen af ​​en pasta, tykk.

Gummi kan være så kompleks eller så simpelt som du vil lave dem. Hvad der virkelig gør en gnide en gnide er, hvordan den anvendes. Jeg formoder, at du kunne sige, at sprinkling salt og peber over en bøf var som at tilføje en gnidning, men det er virkelig ikke hvad vi mener, når vi tager om gnider, især en traditionel grillgnide . En gnide bør belægge kødets overflade. Du bør arbejde gnid jævnt ind i kødet for at få smagen inde så meget som muligt. Der er masser af opskrifter til gnider rundt, men odds er, at du har alt hvad du behøver for at lave din egen gode gnidning i dit køkken lige nu. Start med, hvad du kan lide, se nogle gnaveopskrifter og eksperimentér derefter.

Som jeg sagde, skulle en gnid være helt indarbejdet i kød. Når du anvender en gnidning til fjerkræ, så prøv det at komme ind under huden. Hudblokke smager, så at sætte en rub på overfladen af ​​huden vil ikke gøre meget for kødet. Hvis det også er godt at påføre din gnid godt, inden du planlægger at grille eller ryge. En god time er nok i de fleste tilfælde, men store roster, hele fjerkræ eller brystet skal gnides ned natten før eller i det mindste flere timer før hånden. Dette giver krydderierne mulighed for at blande sig med kødets naturlige saft og synke ind. Dusting en svinekotelet med et gnid sekunder, inden det rammer grillen, vil resultere i et godt smagssæt af brændere og en god forsyning af røg fra brændende krydderier.

Det vil ikke tilføre megen smag til koteletterne.