Hvad skal man vide om græsk stifatho med perløgløg
Stifatho ( στιφάδο) - undertiden stavet stifado - er en græsk stew skål. Ordet kommer fra " stufado ", en skål, der blev bragt til grækenland af venetianerne i det 13. århundrede efter Konstantinopels fald og før den osmanniske invasion. Det er den græske version af komfortmaden - varm, påfyldning og tilfredsstillende.
Hvordan Stifatho er lavet
Stifatho retter er let at genkende, fordi de indeholder løg - mange løg.
Hele små kedler eller perle løg er de mest almindeligt anvendte, men større løg kan også fungere. Mængden af løgene er ofte lig med vægten til hovedbestanddelen.
Stifatho kan laves med kød, fjerkræ, skaldyr, spil eller anden grøntsag som den centrale ingrediens. Kanin er en almindelig græsk favorit. Løg, tomat, vin eller eddike og et udvalg af krydderier - ofte inklusive kanel og nelliker - skaber en smagfuld base. Du kan nemt skræddersy denne skål til dine egne præferencer ved at tilføje eller udelade andre ingredienser med undtagelse af løgene. Hvis du er løgfobisk, er denne skål ikke til dig, men ellers er du velkommen til at eksperimentere.
Ældre versioner af stifatho omfatter ikke tomater, fordi tomater ikke forekom i Grækenland, før efterforskningen i Amerika. Stifatho retter kan også indeholde frugt, nødder og et bredere udvalg af grøntsager. Stifatho er generelt lavet på stovetoppen, men nogle få variationer kan laves i ovnen.
Stovetop Stifatho
Ovnens stovetop-version er særlig let at forberede. Brun dit kød efter eget valg i lidt smør eller olie i en stor krukke. Dump i de resterende ingredienser, drej varmen til lav og gå væk, bogstaveligt i timer. De fleste versioner kræver ikke, at du rører periodisk eller på anden måde har travlt med skabelsen.
Hvis du vil gå moderne med din stifatho , er du velkommen til at bruge din langsomme komfur i stedet. Stifatho er ikke historisk blevet gjort på denne måde, men teknologien er ikke uden fordelene. Langsom madlavning vil øge dit kød endnu mere end timer på stovetoppen, men du vil gerne tilføje løgene lidt senere i madlavningsprocessen, så de ikke bliver for lette. Kog på høj i fem til syv timer, eller på lav i op til 11 timer.
Nogle tips
Kedelløg må ikke nødvendigvis skrælles forsigtigt, før de tilføjes. Kog dem i to korte minutter, og smæk dem derefter i et isvandbad. Du kan klippe bunden af og huden glider ret med en kniv på fingrene.
Dette er en af de retter, der bliver bedre med alderen, eller i det mindste med en lille alder. Kog, køles og varm stifathoen op dagen efter. Mange sværger, at det er endnu bedre på den anden dag efter smagene har haft yderligere tid til meldingen.
Stifatho serveres ofte med orzo, ægnudler eller tykt, crusty brød .