På græsk: χωριάτικο ψωμί, udtalt hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
I landsbyer omkring Grækenland er dette klassiske brød stadig bagt i udendørs brændeovne. Dette brød er mere tæt end andre typer brød (brødet til højre måler omkring 13 inches på tværs og vejer lidt over 2 pund) og kan fremstilles med en række mel eller en kombination af mere end en. Hvis du har din egen surdejstarter, skal du bruge 1/2 pund (lidt mindre end en kop til de fleste forretter ) i stedet for gæren i opskriften.
Hvad du skal bruge
- 1 ounce af
- frisk gær eller 2 spsk tør gær
- 1/2 kop (4 fl.oz) lunkent vand
- 1/2 kop (62g) mel (uanset hvilken type der bruges til brød)
- 2 1/5 pund (1 kilo / 8 kopper) brødmel (fuld hvede, byg, hvid, majs eller andet)
- 1 spiseskefuld salt
- 2 1/2 kopper (20 fl.oz) lunkent vand
- 2 spiseskefulde mælk
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 2 spiseskefulde honning
Hvordan man laver det
I en lille skål opløses gæren i lunkent vand. Tilsæt langsomt 1/2 kop mel og bland, indtil alle klumper af mel er opløst for at danne en tyk væske. Tillad at stige omkring 15-20 minutter.
- Bemærk: Hvis du bruger sourdough starter, udelad dette trin, og lav en svamp med 1/2 pund starter, 1/2 kop lunkent vand og 1/2 kop mel. Sæt til side for at stige i 2 timer.
Sigt det resterende mel med saltet, sat i en stor blandeskål og lav en brønd i midten.
Tilsæt olie, honning, mælk, gærblanding (eller surdejstarter) og 2 kopper af vandet i brønden. Træk i melet langsomt, bland med hænder, indtil det er en sammenhængende masse. (Hvis der er brug for mere vand, tilsættes små mængder fra de resterende 1/2 kopp.) Vend ud på en meleret overflade, og fortsæt med at ælte, indtil dejen er flot og glat og ikke længere hænger i hænderne.
Placér dejen i en let olieret blandeskål og rul, indtil alle sider af dejen er let olierede. Dæk skålen med 3 viskestykker: en tør, en dæmpet med varmt vand (vådt håndklæde og vrider ud), og det andet tørt. Placer på et varmt sted og lad det stige indtil det fordobles, ca. 1 1/2 til 2 timer.
Punch ned og ælt i 5-6 minutter på en floured overflade. Fordel dejen i antallet af brød, du vil lave (dette virker godt i 3-4 brød) og formes i runde eller aflange eller baguetteformede brød. Placer adskillige tommer fra hinanden på ugreste kiksplader og dæksel med 3 rene viskestykker (den midterste fugtige). På et varmt sted, lad brødene stige i 1 time.
Forvarm ovnen til 450F (220C).
- Bemærk: Bagningstemperaturen er justeret ned som svar på læserens kommentarer.
For en tykkere skorpe skal du score topene på brødene på 3 eller 4 steder (se billede). Ellers bages som på risten lige under midten af ovnen i 30-35 minutter indtil brunet. Når tappet på bunden, vil brød høres hult.
Når brødene er færdige, skal du fjerne fra ovn og afkøle på stativ.
Bemærkninger:
- Brug et godt "stærkt" mel - dvs. hårdt mel, også kendt som brødmel.
- Hvis den honning du bruger, er meget tyk, sæt krukken i en gryde, der indeholder 1 tommer vand og varmt.
- Ingen skat på hånden, eller ligeglad med det? Lad det være.
Reader Kommentarer:
Teresa skriver: "I sidste weekend lavede jeg dit Crusty Country Bread, og det viste sig godt! ... Det eneste jeg vil ændre næste gang er at tilføje lidt mere salt og sænk ovntemperaturen til 450, da 465 tempet også var for højt resulterende i ganske brunt brød. "
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 303 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 983 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 9 g |