Få den rigtige temperatur
Når du laver opskrifter, der omfatter gær, skal du tilføje en "lunken" væske (normalt vand eller mælk) for at aktivere gæren. Men hvor varm er lunken? Og kan du måle det uden at bruge et termometer?
Det er vigtigt, at du får temperaturen lige siden koldt vand ikke får den gær, og varmt vand vil dræbe det. Gær er et fortrængningsmiddel, hvilket gør brødopgang, så det skal være levende, før dejen sættes i ovnen (hvor gæren dør på grund af den høje temperatur).
En aktiv gær omdanner sukkerne i dejen til kuldioxid, hvilket får dejen til at stige og skabe bobler, efter at dejen er steget. Og lunkent vand aktiverer gæren.
"Lunkent vand" betyder generelt mellem 100 og 110 grader Fahrenheit, 36,5 til 40,5 Celsius. Hvis du ikke har et termometer, skal du køre vandet på dit håndled, og hvis det føles varmere end din kropstemperatur, men ikke varmt, det skal bare være lige om. (Hvis du nogensinde har testet temperaturen af varm formel eller mælk i en babys flaske, er det lunken!) Bare vær sikker på, da du kører vandet, at temperaturen opretholdes, og den bliver ikke varmere.