Denne enkle opskrift på polske dillpipler eller ogórki kiszone (oh-GOORR-kee kee-SHOH-neh), som bogstaveligt betegner syltede agurker, blev tilpasset fra en af Marcin Filutowicz, professor i bakteriologi ved University of Wisconsin i Madison.
Skønheden i denne opskrift ligger i dets tilpasningsfulde udbytte. Du kan kun lave en 1-quart batch eller så mange quarts som du vil, og de kommer perfekt ud hver gang.
Salt og naturligt forekommende mælkesyre er de eneste konserveringsmidler i disse pickles, så det er kritisk at bruge flaskevand og betning eller koshersalt . Behandling af dåse eller vandbad er ikke påkrævet.
De angivne ingredienser er til et 1-quart udbytte, som vil tjene 8 til 10 personer. Picklesne vil være klar til at spise om fem til seks uger, medmindre du bruger hurtig-spisende pickle (klar i to til tre uger) instruktioner beskrevet i noten nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 8 til 10 betning agurker, vaskes og tørres
- 1 spsk sennepsfrø
- 2 fed hvidløg (skrællet)
- 1 stamme dill med frø
- 2 spiseskefulde sylt salt (eller kosher salt)
- 1 quart aftappet vand
Hvordan man laver det
- Sæt sennepsfrø , 1 fed hvidløg og dill i en steriliseret quart jar. Tæt agurkerne tæt i krukken, positioner den sidste vandret for at holde agurkerne under saltladen. Top med resterende hvidløgsklove.
- Opløs saltet (til sprøde pickles skal du bruge flaskevand og enten saltning af salt eller kosher salt) i flaskevand.
- Fyld beholderen inden for 1/4 tommer fra toppen. Dæk låsen løst med en steriliseret hætte og hold det på et køligt sted (55 F til 60 F).
- Gruberne må ikke lukkes for tæt, for hvis gæringen finder sted, skal den akkumulerede kuldioxid være i stand til at undslippe. Nogle oser af saltlage er uundgåelig, så opbevares på et sted, hvor udskylning ikke vil være et problem.
- Fermentering tager normalt fem til seks uger. Når gæringen er færdig, skal du spænde lågene. Hvis lågene strammes for tidligt, vil den fangede kuldioxid gøre picklesne grødet. Hvis lågene ikke strammes efter gæringen, kan forkæling forekomme.
Bemærk: Hurtigt spisende pickles (klar i 2-3 uger) kan laves ved at reducere saltet til 1 1/2 spsk pr. Flaske vand og tillade fermentering at finde sted ved stuetemperatur (70 til 75 grader).
Kilde: Tilpasset fra en opskrift af Marcin Filutowicz, professor i bakteriologi ved University of Wisconsin i Madison.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 31 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.417 mg |
| Kulhydrater | 7 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |