Denne storslåede kødsaus er inspireret af den klassiske ragù alla bolognese , som er en tyk, kødfuld sauce, der i timevis simmeres med mælk, rødvin og et par spiseskefulde tomatpasta - en overraskende lille mængde tomat i nord Amerika standarder.
Denne opskrift er mere sur. Vinen forbliver i, og vi tilføjer et lille stykke oksekød. Mælken er væk, og vi bruger dåse tomater i stedet for tomatpasta.
Det er også meget hurtigere at lave end den traditionelle ragù, som kan tilbringe fire timer at koge væk, indtil kødet bryder ned og smelter luksuriøst ind i sovs. Vi vil kun smage denne sauce i omkring en time, lang nok til at koge meget af væsken, mens du stadig forlader lige nok, så det stadig vil belægge din pasta.
Ligesom ragù alla bolognese parreres denne kødsaus godt med større pasta, såsom tagliatelle, som er brede bånd eller rigatoni, der er korte brede rør. Men jeg vil ikke ringe til det kulinariske politi, hvis du vil servere det med spaghetti.
Faktisk, hvis der er en opskrift, ligner denne kødsaus endnu mere end traditionen italiensk ragù alla bolognese, det er den forenklede version af bolognese sauce, der almindeligvis serveres i Storbritannien, hvor den ubesværet nyder spaghetti - til den palpable forfærdelse af italienske kokke overalt. (Faktisk spaghetti bolognese, eller spag bol som det hedder, er så allestedsnærværende derovre som fisk og chips eller doner kebabs.)
Kombinationen af kødkød og svinekød giver en kødig, fedthed til saucen. Det er hjerteligt og tilfredsstillende, uanset hvad din pasta tilbøjelighed er. Det ville også gøre en stor sauce til at bruge til fremstilling af lasagne .
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olivenolie
- 1 medium gulerod (skrællet og hakket)
- 1 medium løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (finhakket)
- 1/2 kop rødvin
- 1/2 kop oksekød lager
- 1/2 pund oksekød chuck
- 1/2 pund jord svinekød
- 1 28-oz kan hele tomater (med flydende)
- 1/2 tsk oregano
- 1/2 tsk basilikum
- 1 tsk sukker
- Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm olivenolie i en stor, tunge bagepande i et øjeblik over medium varme.
- Tilsæt løg og gulerødder og sauté lidt, indtil løgene er gennemsigtige, men ikke brune.
- Tilsæt tomater og hvidløg. Bring til en simmer og kog i 30 til 45 minutter, afdækket, indtil saucen er lidt reduceret. Hvis du kan lide, kan du bruge en træske til at opdele hele tomaterne, mens saucen simmers.
- I mellemtiden brune kødet i en separat stegepande i en lille mængde olie. Sæt det med lidt salt, mens det koger. Fjern kødet fra panden og sæt det til side. Afløb overskydende fedt, og nedluk derefter gryden med vinen. Tilsæt lagrene og lad dem simre, indtil væsken er reduceret med halvdelen, og tilsæt den derefter til tomatsauce.
- Fjern tomatsaus fra varme og passere gennem en fødevarefabrik eller puré i en fødevareprocessor indtil glat, hvis det er nødvendigt at arbejde i partier.
- Return sausen til gryden og tilsæt det brune kød sammen med urterne. Simre i 1 time, afdækket, omrør lejlighedsvis.
- Juster tykkelsen med ekstra lager, hvis det ønskes. Smag med Kosher salt og sukker, og server med det samme med pastaen efter eget valg - selv (gisp!) Spaghetti.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 265 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 129 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 18 g |