Chiffonade - udtalt "shif-oh-NOD" - er en knivteknik, der anvendes til at skære urter og blade grøntsager som salat i tynde strimler eller bånd. For at chiffonade basilikablade , for eksempel, vil du stable basilikebladene, rulle dem ind i et rør og derefter forsigtigt skære hen over enderne af røret med din kniv for at producere fine strimler.
Chiffonade Betydning
"Chiffon" betyder "klud" eller "klud" på fransk, således at en chiffonade oversætter i det væsentlige at lave klud, normalt af basilikum, mynte eller andre grønne, ifølge Kitchensavvy.
"Chiffonade" oversætter bogstaveligt til "i klude", men det kan være lettere at tænke på chiffonade som "små bånd", hvilket kunne være en alternativ oversættelse af denne Fench term.
Udtrykket er teknisk et substantiv, ifølge Merriam-Webster, der betyder "strimlet eller fint skåret grøntsager eller urter, der anvendes specielt som et garnish." Faktisk er begrebet chiffonade så forankret i kulinarisk kunst, at forfatteren PA LaFraise skrev en 2014 bog ved hjælp af ordet - "Chiffonade" - som titlen. Bogen krøniker eventyrene fra New York indfødte og bedst sælgende forfatter Blakely Ellison, da hun kæmper for at klare den tragiske opløsning af hendes ægteskab. Tellingly viser omslaget af bogen en bunke af shredded veggies - eller veggies chiffonade - med en kniv truende ramt gennem bunken i et skærebræt.
Chiffonade Anvendelser
Efter at have stablet og rullet mynteblade i en cigarform, kan du for eksempel bruge chiffonade teknikken til at skære blade i tynde strimler.
Du ville bruge en skarp kniv til at skære de bundtede mynteblade i tynde skiver, hvilket ville danne delikate, grønne bånd. De resulterende skiverne skal se sådan ud . Du kan derefter bruge mintchiffonaden til smag og / eller garnér retter. Drys det på supper, kast det ovenpå salater, rør det i dips eller brug bare veggies chiffonaden til at dekorere en tallerken.
Hvis du anvender denne skære teknik, skal du bruge chiffonade grøntsager og urter umiddelbart efter at have klippet dem, siger Restaurant Supply Blog, en restaurant-industri hjemmeside. "Skæringsteknikken får kanterne til hurtigt at mørke," anfører hjemmesiden. "Teknikken passer bedst til bredbladede planter, der kan rulles godt. Det ville være meget svært at prøve denne skæring med noget som persille, som har et meget uregelmæssigt blad."
Bloggen siger, at du endda kan chiffonere uventede fødevarer som crepe, og derefter tilføje crepe "bånd" til supper. Nøglen til korrekt brug af chiffonade teknikken er: Brug en skarp kniv; Pas på ikke at skære dig selv, og brug chiffonaden - om det er ribbons af veggies eller crepes - straks.
Så tag din kniv og din spinat, basilikum eller mynte - eller endda en crepe - og du vil bruge chiffonade teknikken som en professionel kok på ingen tid.