Cracklings er stykker af enten svinekød eller fjerkræfedtbeskæring, der er stegt, indtil det er brun og sprød, og det meste af fedtet er blevet udgivet.
Efter stegning kan cracklings saltes eller krydres med varm peber eller et andet krydderi.
Må ikke smide væk fra fedtet
Biproduktet ved at lave crackling er det gengivne fedt, der er kendt som svinefedt. Lard plejede at være det foretrukne fedt til madlavning og bagning, men på grund af dets mættede fedt faldt det i disfavor, undtagen i tilfælde af nogle tærskorps og etniske opskrifter.
Men pendulet svinger tilbage og punditterne genopliver igen dyderne af mættede fedtstoffer over transfedtstoffer, i moderation, selvfølgelig.
Hvad kan du gøre med Cracklings?
Bortset fra at spise disse lækre morser ud af hånden, bliver de ofte inkorporeret i kiks eller brøddej (cracklin 'brød) inden bagning.
Nogle folk glider dem i røræg og løg, brug dem til at smage kålretter, gravier, saucer og andre fødevarer.
Er alle Cracklings det samme?
Nogle henviser til den sprøde hud af en svinekød, efter at den er blevet kogt som crackling som i denne britiske opskrift og denne hollandske opskrift . Men andre steder er cracklings ikke biproduktet af en stege, de er tilsigtet stegte stykker kød og fedtskrot og er ikke de samme som svinekræfter, de puffede færdigpakkede anliggender, der findes i snackbutikken i de fleste supermarkeder.
Et tegn på en Frugal Cook
Som det er almindeligt ved at spise sparsomme kokke i næse til hale, er der ikke noget spildt, og crackling er et godt eksempel.
Hvis skjulet var spiseligt, ville det også være gået i kogepoten. I stedet gik det ind i kogepoten og blev solbrændt i skjul.
Du siger Gribenes, siger jeg Skwarki
På polsk er svinekrabber kendt som skwarki og er populære påfyldningsstoffer til sødt pierogi og surkål og inkorporeret i smalec eller lard spredning.
På kroatisk og serbisk er svineknit kendte som čvarci, og i bulgarsk er de prŭzhki. På jiddisk er kyllingeknit kendte som gribenes .
Opskrifter Brug Cracklings
- Serbiske Kiks med Cracklings og Hvidvin: Disse kiks er ikke lavet med bagepulver til udslidning. I stedet er de afhængige af gær og puffekagerteknik, der smelter lag fedt mellem lag dejen.
- Croatian Crackling Bread Opskrift: Masnica er lavet ved hjælp af puffekerneteknik Kun en knivende lardpeperpasta er sandwichet mellem lag dejen i stedet for smør. Når der er bagt brød, adskilles brødet i blade af flakket dej til en dekadent behandling.
- Knækkende Cornbread med Kærnemælk Opskrift: Krydderier med flettet kød tilsættes til denne lækre gammeldags majsbrød.
- Britisk stegt svinekød og crackende opskrift: I denne opskrift er cracklingsne den sprøde fedt og hud af det kogte svinekød, der fjernes, skæres i stykker og serveres sammen med stege.
- Søndags svinekødesteg Opskrift : Som i den britiske opskrift ovenfor, er cracklingsne i denne opskrift lavet af den sprøde hud, der stammer fra en lang, langsom stege.