Leder du efter en god måde at stege svinekød i ovnen? Denne enkle gryde opskrift leverer ikke kun varen, men det er også let på kokken (og opvaskemaskinen), fordi de stegte grøntsager er kogte i samme tin. Det er næsten tåbeligt, hvis du bruger et kødtermometer, som måler kødens kernetemperatur under tilberedningen. Spørg din slagter til en ribben stege med de første seks ribben fra skulderen-de er den mest sødeste. Så hvorfor ikke give denne svinekødspånesteg med knaprende knitrende en gå denne ferie sæson? Det er helt sikkert et godt syn på et festligt bord.
Vi har oversat og tilpasset opskriften fra den originale nederlandske i Het Perfecte Varken . Det er blevet genoptrykt her med udgiverens tilladelse.
Hvad du skal bruge
- 1 4 lb./1.8 kg. svinekødsteg (ca., med mindst seks ribben, hud-på)
- Klem salt
- Kniv sort peber (friskmalet)
- 1 spsk. olivenolie (eller efter smag)
- 8 fed hvidløg (tyndt skåret)
- 6 rødder af rosmarin (finhakket)
- 12 blade salvie (finhakket)
- 1 spsk. svinefedt (eller smør)
- 7/8 kop hvidvin (7 fl oz / 200 ml)
- 6 små skaller (eller 3 store, halveret i længderetningen)
- 6 stilke selleri (skåret i 3-tommer / 8 cm stykker)
- 6 små gulerødder
- 6 små næbner ( meiknolletjes, lilla top hvide kløfter )
Hvordan man laver det
- Vælg dit kød. Bed om en ribben af svinekød (også kendt som rack af svinekød eller carre de cotes ) med seks ribben (tælle på 1 ribbe pr. Person) med huden på. Kødet i nærheden af lommen er slankere, mens kød nær skulderen er federe og mere smagfuldt. Spørg din slagter at skære kødet mellem ribbenene i enderne (dette kaldes franskning ).
- Forbered rack af svinekød. Fjern kødet fra køleskabet mindst 30 minutter før madlavning, så det kan komme tilbage til stuetemperatur. Forvarm ovnen til 350 grader F (180 grader C). Ved hjælp af en skarp (Stanley) kniv skal du score hud og fedt i et krydslukningsmønster (se Tips). Gnid ribben stege med salt, peber og olie (sørg for at du kommer ind i alle de hak og hulrum) og smæk en hvidløg og de hakkede krydderurter i de nedskæringer, du har lavet.
- Brun ribben stege. Varm fedtet (eller smørret) i en stegepande over en medium varme, indtil de fede skum. Brun korkstativet på alle sider (hvis din komfur er stor nok, kan du også smøre kødet direkte i stekepuden). Hæld den hvide vin over kødet og tilsæt salat og selleri. Sæt kødet i stekepuden med hudsiden opad og læg i ovnen. Du vil måske bruge en trivet / rack, hvis din risteblade har en - det sikrer, at bunden af ribben stege jævnt.
- Steg rack af svinekød. Kog kødet i ovnen i 25 minutter. Tilsæt de resterende grøntsager og lad koge i yderligere 25 minutter. Placer kødet på toppen af grøntsagerne. Hvis grøntsagerne ser tørre ud, skal du tilføje lidt vand for at stoppe dem fra at brænde. Hold kødet fugtigt ved at bage det med kogesafter et par gange i den resterende tilberedningstid. Svinekødet bliver perfekt rosa ved en kernetemperatur på 140 grader F (58-60 grader C) - et kødtermometer er uundværlig her.
- Rest ribben stege og servere. Fjern stekepladet fra ovnen. Dæk det med folie og lad det hvile i 10 minutter. Placer kødet på et skærebræt, og tjen en generøs ribbe pr. Person. Serveres med ovn-stegte grøntsager.
Tips:
- Hemmeligheden med god knitring sørger for, at huden er meget tør, før du koger den. En god måde at hjælpe ribben stege ud er at placere det afdækket i køleskabet. Scoring huden giver fedtet nedenunder for at boble op og skarpe huden udefra. Sæt huden op lige før du lægger den i ovnen. Hvis du gør det for tidligt, vil du tiltrække fugt og gøre det umuligt at få sprødt knitrende.
- At scorere huden i et kryds-mønster skæres diagonalt i en retning og derefter i modsat retning med en skarp kniv, så du opretter et diamantmønster (ca. ¼ til ½ tomme / 1 cm fra hinanden). Sørg for, at du kun skærer skind og fedt og ikke det underliggende kød. Lad din slagter gøre dette, hvis du er for skæftig.
- Undgå at undervurdere vigtigheden af at hvile kødet. I en ravnløshed har vi alle bukket for hurtigt, kun for at ende med tørt kød. Hvorfor? At tillade kød i hvile hjælper med at holde så meget af saften som muligt og - især med svinekød - det er det, der gør kødet smag så godt.
- Denne ribben er også god med appelmoder (traditionel hollandsk æbleauce ) og rodekool (stuvet rødkål med æbler)
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1234 |
| Total fed | 65 g |
| Mættet fedt | 22 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Natrium | 424 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 126 g |