Denne klassiske majs- og krabbsukker vil varme dig igennem og igennem, selv på de bittereste vinterdage. Sødmen af majs og krabbe kombineret med saltheden af bacon eller salt svin skaber noget virkelig magisk. Derudover giver de rødhudede kartofler et godt farveelement.
Det er ikke altid let at få frisk majs året rundt, og frosne majs er helt fint. Stivelsen fra frisk majs vil dog have lidt bedre fortykkelsesegenskaber end frosset. Men vigtigst af alt er en ting du ikke kan gøre med frosne majs, som du kan gøre med frisk majs, grill det .
Den måde, hvorpå kernerne bliver så smukt forkullet og karameliseret, tilføjer alle slags komplekse smag. Bare grill majsene, lad det køle af, og skær derefter kernerne ud af cob'en og tilsæt suppen som beskrevet nedenfor.
Hvad du skal bruge
- 2 oz. salt svinekød (eller 2 strimler bacon)
- ½ stor løg, hakket
- 2½ spsk all-purpose flour
- 1 kg kylling eller fiskebestand
- ¼ kop hvidvin
- ½ lb røde kartofler, skrubbet og skåret i ca. ½ tommer terninger
- ½ lb kornkerner (friske eller frosne)
- ½ lb. krabbekød (eller efterligningskrabbe)
- ¾ kop
- halv og halvt
- Kosher salt og jord hvid peber til smag
Hvordan man laver det
- Skær salt svinekød eller bacon i ca. ¼ tommer terninger. Hvis du bruger bacon, kan det være lettere, hvis du lader baconet sidde i fryseren i et par minutter, før du lægger det.
- Tilsæt svinekødet eller baconet til en tunge bagepotte eller suppepotte og varm det langsomt over en lav varme, omrør mere eller mindre konstant, i 3 til 4 minutter eller indtil fedtet er flydende. Pas på ikke at lade fedtet brænde. Sænk varmen, hvis den begynder at ryge.
- Tilsæt den hakkede løg og kog den over en medium varme, indtil den er gennemskinnelig, men ikke brun, endnu 4 minutter eller så.
- Tilsæt melet og rør med en træsked, mens den absorberes i baconfedtet, hvilket gør en roux . Kog roux i yderligere 3 til 4 minutter, men lad dem ikke brune som løgene.
- Langsom visp på lageret, sørg for at roux er fuldt indbygget i væsken. Fortsæt omrøring, mens blandingen koges, og tilsæt derefter vinen.
- Tilsæt kartoflerne og lad dem simre i 15 minutter eller indtil du nemt kan pierce kartoflerne med en kniv.
- Mens du venter på kartoflerne til at lave mad, varme halvanden og halvdelen i en lille gryde. Du vil have det varmt (men ikke kogende), så når du tilføjer det til suppen i næste trin, vil det ikke afkøle chowder.
- Tilsæt majsen og bring chowderen til en simmer i et øjeblik. Tilsæt derefter krabben og rør den varme halv og halv.
- Smag med Kosher salt og hvid peber, og server med det samme.