Denne dybt smagede skål er et smukt eksempel på sydt Thai madlavning, der gør brug af et bredere udvalg af krydderier og urter end de fleste thailandske karriretter . Det er vegetarisk ækvivalent af Massaman kylling og oksekød curry, som er solid og robust, med varme krydderier. Arabiske forhandlere bragte disse eksotiske krydderier som hele kardemomme , kanel og muskatnød til Thailand for flere århundreder siden. Du vil finde smagene så dejlige, og grøntsagerne er så tilfredsstillende, at der ikke er behov for eller ønske om kød. Og fordi der er bønner i denne skål, er kombinationen af karry og ris et komplet protein med alle de aminosyrer, du har brug for at være sunde og glade. Grøntsager karriretter bliver mere populære i Thailand nu, da veganer og vegetariske restauranter springer op overalt. Det er et vidunderligt køkken til veggie elskere!
Hvad du skal bruge
- 4 til 5 fed hvidløg, hakket
- 2 tommelfingerstykker friske
- galangal eller ingefær
- 1/3 kop hakket løg
- 1 rød chili, hakket (valgfrit)
- 3 kopper grøntsagsbestand
- 4 laurbærblade
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 tsk jorden kardemomme
- 4 hele kardemomme (Thai kardemomme eller grøn kardemomme)
- 1 spiseskefulde spidskommen
- 1 tsk hele
- kommenfrø
- 1 spiseskefulde koriander
- 1/4 tsk skovhøns
- 1 spsk sojasovs (brug fri for hvede uden glutenfri kost)
- 3 til 4 kopper hakket
- blomkål (hakket i blomster)
- 2 kopper græskar eller squash skåret i store terninger
- 1 1/2 til 2 kopper kogte eller dåse kikærter, drænet
- 1 stor gulerod, skåret
- 2 kopper kirsebærtomater, skåret i halvdelen
- 1/4 til 1/3 kan
- kokosmælk
- 2 grønne løg, skiver
- Generøse håndfulde friske koriander eller basilikum
- 2 spsk vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Varm en dyb, mellemstor gryde over høj varme. Drizzle i olie og tilsæt hvidløg, galangal eller ingefær, løg og chili. Rør stege 1 til 2 minutter.
- Tilføj lager plus bay blade, gurkemeje , jord kardemomme, spidskommen, spidskommen, jorden koriander, fedter og soja. For hele kardemomme skal du bruge den flade side af en bred kniv til at smadre dem åbne (læg den under den flade side af kniven og kom hårdt på den med knytnæve). Tilføj derefter både skallen og frøene til karrygryden.
- Tilsæt blomkål, græskar, gulerod og kikærter. Kog, sænk derefter varmen til medium, indtil du får en god simmer. Dæk og lad dem simre 10 til 15 minutter, eller indtil alt er tilberedt til din smag.
- Tilsæt kirsebær tomathalvdeler og lad dem simre yderligere 5 minutter eller indtil det er blødt.
- Reducer varmen til lav og tilsæt 1/4 kan kokosmælk. Smagstest for smag og salthed. Start med at tilføje 1 spsk sojasovs. Hvis der er brug for mere, tilsættes havsalt, smagstest, indtil den ønskede smag er nået. Hvis for krydret, tilsæt mere kokosmælk.
- Top med skivet grønt løg og hakket frisk koriander eller basilikum. Server med thailandsk jasminris og nyd det!
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 610 |
| Total fed | 27 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 878 mg |
| Kulhydrater | 77 g |
| Kostfibre | 17 g |
| Protein | 25 g |