Oprindelig en mexicansk gadefoder havde enchiladas ikke en fyldning - de var simpelthen rullede tortillas dyppet i chili sauce. Den version, vi alle kender og elsker i dag, varierer ofte fra deres oprindelse og bredt fra hinanden, da enchiladas nu er fyldt med en række forskellige kød, grøntsager og oste. Men hvad enchiladas stadig har til fælles er deres røde eller grønne topping. Selvom disse saucer er forskellige i farver, har de forskellige aromaer og bruger unikke ingredienser.
Forskellen mellem rød og grøn sauce
Grøn enchiladasaus er generelt en blanding af grønne tomatillos og grønne chili, sammen med ingredienser som løg, hvidløg, eddike og andre krydderier. Tomatillo, også kendt som den mexicanske husk tomat, er en hæfteklammer i mexicansk køkken. De kan spises rå eller kogte og bringe den grønlige farve til grøn enchiladasauce og salsa verde ( verde betyder "grøn" på spansk). Derudover har tomatillo en lidt urte smag og er noget frugtagtig og tær i smag.
En almindelig fejl, folk gør, er, er, at en grøn sauce ikke er krydret. De fleste grønne enchiladasaucer bruger grøn chili, som inkluderer jalapenos og serrano, der vælter den krydrede skala. Som med enhver farve chili spænder grønne saucer fra mild til varm.
Rød enchiladasauce er derimod typisk lavet af en række røde chili, eddike, løg, hvidløg og krydderier. Nogle "hurtige" versioner af rød enchiladasauce kan bruge rød tomatsauce eller pasta som base.
Ligesom grøn enchiladasauce kan rød sauce variere fra at være mildt krydret til at slå din sokker af - krydret - alt afhænger af chili.
Hvordan man vælger din Enchilada Sauce
En måde du kan vælge mellem rød og grøn enchilada sauce er ved at se på ingredienserne. Dette vil give dig en ide om smagsprofilen og krydderivlets indhold.
Når man ser grønsager og krydderier som grøn peber i en eller jalapenos og chili i den anden, er det naturligvis tale om den slags smag, man kan forvente. I stedet for at tænke over farven, skal du overveje den type enchilada, du har bønner, oksekød, kylling, grøntsager - og spørg dig selv, hvilken type saus der ville pæne sammen med det. Du vil måske eksperimentere lidt, hvis du laver mad hjemme. Alternativt, hvis du spiser ud, kan du bede serveren om at anbefale en sauce til det måltid, du bestiller.
Enchilada Typer
Til morgenmad kan du lave en avocado og sort bønne enchilada med en grøn topping. Hvis du vil have noget mere søde, kan du vælge en sød majs og jalapeno enchilada fuld af osteagtig majs. Til frokost eller aftensmad kan du blive kreativ med en enchiladasuppe med dit valg af kød, bønner, majs og påfyldning. For en velsmagende dessert enchilada, prøv en frisk frugt en fuld af blåbær, jordbær, bananer og creme påfyldning.
Enchiladas kan variere i kalorier og sunde ingredienser, fordi de kan fyldes med næsten alt. For at gøre dem lidt sundere kan du vælge en bønne eller vegetabilsk enchilada over en kylling eller et oksekød. Du kan også bruge fedtfattig ost og en almindelig tortilla, snarere end en stegt, til at bage den med.
Ved at bruge mindre eller ingen ost, og en grøn eller rød chili sauce i stedet, vil du også hjælpe dig med at reducere fedt.