Kalvekål er en så enkel skål, hvorfor det er sådan en klassisk komfortføde - fordi hvor er trøjen i at leve i køkkenet hele natten?
Men dens enkelthed lytter til en kompleks og vidunderlig blanding af smag og teksturer: den tangy citron, briny capers og en rig, buttery pan sauce, der kærligt omslutter de gyldne brune kalvekødstykker som et varmt tæppe. En favorit måde at servere den er med fluffy kartoffelmos , så det er som et tæppe og et fjederbed.
Kalvekødstykker kommer som regel fra rumpen, og de er skåret ca. 1/4 tommer tykt. Efter pounding er de mere som 1/8 tommer, hvilket betyder at de koger hurtigt. Det giver os mulighed for at lave mad i en meget varm pande. Når udefra er perfekt guldbrun, er den helt kogt.
Du kan bede din slagter om at fladde cutlets til dig, men du vil savne det sjove. Du skal blot placere dem mellem to ark vokspapir eller plastikpakning og pund forsigtigt med et kødhalv (den flade side, hvis du vil) eller en anden flad, tung genstand. Bunden af en stegepande er perfekt.
Uddybning af koteletterne i mel, før madlavning hjælper med bruning og hjælper også med at tykke saucen.
Hvad du skal bruge
- 8 små kalvekødstykker (ca. 2 oz. Hver), bundet fladt
- 2 spiseskefulde
- højvarme vegetabilsk olie
- (fx saflor, solsikke, jordnødde, grapeseed)
- ½ kop all-purpose mel
- 2 spiseskefulde smør
- ½ kop tør sherry (se note)
- Juice af 1 citron
- 2 spiseskefisker
- 1 kop kalvekød eller kyllingbestand
- 2 spiseskefrugter Italiensk persille, finhakket
- Kosher salt til smag
- Friskmalet hvid peber til smag
Hvordan man laver det
- Kombiner melet, saltet og peberet på en tallerken eller i en lavbakkefad.
- Opvarm en stærk sautépande over medium høj varme i to minutter. Du vil virkelig gerne lade din pande få det godt og varmt . Når det er tilfældet, tilsæt olie og varme i endnu 30 sekunder.
- Nu uddyb begge sider af kalvekødstykkerne i melblandingen, ryst eventuelt overskydende mel og tilsæt dem en ad gangen til den varme pande. Arbejde i partier om nødvendigt, snarere end overfyldning af panden. Kog 2 til 3 minutter pr. Side eller indtil koteletterne er pænt brunede. Fjern dem fra panden og læg dem til side på en plade, der er dækket af folie, mens du laver saucen. (Du kan holde dem i en meget lav ovn, hvis du vil.)
- Tilsæt lagerbeholdningen, sherry, citronsaft og kapers til panden og skrabe eventuelle smagsfulde biter ud af bunden af panden.
- Lad væsken koge, sænk den derefter til en simmer og kog i ca. 3 minutter eller indtil blandingen er reduceret med ca. en tredjedel. Skær i smør og hakket persille lige ved slutningen af tilberedningen. Tilpas krydderier med kosher salt og citronsaft.
- Plade koteletterne, to pr. Person. Garnér med citronskiver. Sauce generøst og tjen straks.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 428 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrium | 749 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 38 g |