Fra soft-brined til hard-aged
Tanken om ost er normalt med til at tænke på europæiske sorter og deres afløb, men mejeriens delikatesse kan være opstået i Mellemøsten blandt nomadiske geder. Selv om ingen sikkert ved, hvor ost fik sin begyndelse, viser historien det i regionen for mindst 4.000 år siden. Moderne sorter bruger får-, ged- eller komælk, og mens nogle ligner deres europæiske kolleger, udvikles mange særprægede mellemøstlige oste sorter med egenskaber helt egen.
feta
Feta betragtes som en af verdens ældste ost sorter. Græsk oprindelse forekommer feta ofte i moderne mellemøstlige retter. En ældre, men blød ost fremstillet af fåre- eller gedemælk, feta bedste kvalitet kan være dens alsidighed. I mellemøstlige retter garniserer feta alt fra salater til desserter, men det kan nydes på egen hånd.
labneh
En blød cremet ost lavet af anstrengt yoghurt, labneh er let at lave hjemme og lavere i kalorier end amerikansk stil flødeost. Brug labneh som spredning på bagels, som en dukkert til din yndlingsfrugt og grøntsager, eller smag en omelet.
Ackawi
Ackawi, en ost fremstillet af komælk, stammer fra Aker-regionen i Palæstina. Denne bløde, uberørte hvide saltlage har en glat, men lidt tyk tekstur med en mild, salt smag. Par det med forskellige frugter på en ostbakke.
Nabulsi
En halvhårdbrændt ost, der typisk er fremstillet af får- eller gedemælk, kommer fra naboerne fra Palæstina og de omkringliggende områder.
Det kan være besat med sorte karvefrø. Nabulsi bruges ofte som bordost og er den vigtigste ingrediens i katayef wienerbrød.
Jibneh Arabieh
En semi-hård, mild ost almindelig i Egypten blev jibneh arabieh oprindeligt fremstillet ved hjælp af ged- eller fåremælk, men i dag fremstilles det typisk med komælk.
Det fremgår af en række forskellige retter og som bordost.
Testouri
Unikt for at blive formet som en appelsin, testouri hagler fra Egypten og spises let saltet. Den er lavet af gedens eller fåremælk.
halloumi
Halloumi, fremstillet af en blanding af ged- og skibsmælk, ligner mozzarella. Et højt smeltepunkt gør det muligt at stege eller grille halloumi uden at miste den faste bid. Halloumi er ofte parret med salater og frugter, især vandmelon.
Shanklish
Shanklish er en ost, der er almindelig for Syrien og Libanon og fremstillet af får eller komælk. Det er almindeligvis dannet i kugler, derefter lov til at tørre og alder. Osten kan spises frisk eller alderen. Frisk ost smager mild med en blød tekstur, mens en fastere alderen shanklish har en skarp lugt.