Få fødevarer er mere stemningsfulde for østrigske retter (selvom skålen stammer fra Frankrig) end den ydmyge wiener schnitzel , som er tysk for "wienske kotelet".
Traditionelle opskrifter er lavet med kalvekød, men kylling eller svinekødstykker kan bruges i stedet. Som med mange enkle opskrifter er kvaliteten af ingredienserne, hvad der vil gøre eller ødelægge din oplevelse med denne gyldne stegte behandler.
Undgå gammel olie eller mindre end perfekt kød og se din schnitzel omhyggeligt for at undgå at brænde. Det er vigtigt at spise frisk også. Dette er ikke en middag, der bliver bedre opvarmet næste dag.
Hvad du skal bruge
- 4 (5 ounce)
- kalvekødstykker (eller kylling eller svinekoteletter, pundet til 1/4 tommer tykkelse)
- 1/4 kop almindeligt mel (eller brunt rismel)
- 1/2 tsk salt
- 2 æg (stort og godt slået)
- 1/2 kop brødkrummer
- Olie eller svin (til stegning, svinefedt er traditionelt)
Hvordan man laver det
Selvom du kan købe eller skære en meget tynd cutlet, er det vigtigt at pund dit kød, inden du belægter og skærer det. Selvfølgelig gør bundtet kødet tyndere, men det smager også det. Dette et vigtigt skridt for schnitzel, som skal være en meget let, delikat skål. Mens et ordentligt ømt schnitzel er lækkert, når det er ukorrekt forberedt, kan det som New York Times 'Kurt Guttenbruner' være som et stykke bly.
- For at skære kød tyndt skal du sætte koteletten mellem plader af plastfolie for lettere opvaskning. Brug en tung, flad overflade til at pund, hvis du ikke har en kødhalvning.
- Pund kødet jævnt til 1/4 tommer tykkelse for de bedste resultater.
- Til opskæring af schnitzels opstilles 3 overfladiske retter.
- Placer mel og salt i en skål, æggene i den anden skål og brødkrummerne i den tredje skål.
- I en stor stegepande varmes mindst 1/4 tommer olie til 350 F.
- Arbejd en ad gangen, skraber koteletter først i mel, indtil overfladen er helt tør.
- Dyp i æg til frakke, lad overskuddet dryppe i nogle få sekunder, og rull derefter hurtigt i brødkrummerne, indtil de er overtrukne. Tryk ikke brødkrummerne ind i kødet. Skorpen bør ikke klæbe fuldstændigt, men danne en løs skal omkring schnitzel.
- Anbring kød i panden med den varme olie straks. Du må ikke crowde panden. Kog schnitzel i batcher, om nødvendigt.
- Steg schnitzel i 3 til 4 minutter på den ene side. Sørg for, at det panerede kød "svømmer" i fedt. I modsætning til instinkt vil opdrættet påtage sig mindre olie, end hvis kødet stikker til panden. Også brødrørets topping har en chance for at puste op lidt, og din oprydning er nemmere! Du kan måske svinge dem lidt rundt med din gaffel for at sikre, at de ikke holder fast i gryden.
- Vend dem en gang og steg yderligere 3 minutter, eller indtil begge sider er gyldenbrune. Fjern fra panden, lad olien rense ud.
- Wiener schnitzel serveres traditionelt med citronskiver og en grøn salat, kartoffelsalat eller agurksalat og nogle gange med pommes frites .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 531 |
| Total fed | 26 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 227 mg |
| Natrium | 575 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 46 g |