Dame Nellie Melba var scene navn på - Melba del kommer fra hendes hjemby Melbourne, Australien - Helen "Nellie" Porter, en sanger berømt i slutningen af det 19. og begyndelsen af det tyvende århundrede. Det var under udøvelse i Covent Garden i London, at Nellie blev bekendt med den berømte franske kok Escoffier kendt over hele verden for sin innovative, madlavning og ofte betragtet som "gudfaderenes pigefader". Han havde også samarbejdet med César Ritz og var chef for den restauranter inden for de berømte Ritz-hoteller i Paris og London.
Nellie Melba var en hyppig besøgende på Escoffiers restauranter i London i slutningen af 1890'erne og begyndelsen af 1900'erne. Det var på dette tidspunkt Escoffier skabt Peach Melba.
Denne opskrift på Peches Melba (Melba Peaches) anvender en ofte forsømt og mindre kendt madlavningsteknik kaldet hvidt poaching for at holde persikerne fast. Ved hvidt polskning bringes ingredienserne knapt til en simmer, og så fjernes hele panden fra varmen. Den varme blanding forbliver i panden i et stykke tid, og koges forsigtigt i sin egen varme, da det afkøles. Resultatet er perfekt kogt og aldrig grødet.
Denne opskrift er baseret på den legendariske og klassiske opskrift fra Auguste Escoffier.
Hvad du skal bruge
- 6 modne ferskner (skrællet og pitted)
- 1 1/4 kopper sukker (granuleret)
- 2 kopper vand
- 3/4 tsk vanilleekstrakt
- Til Sauce:
- 1 12-oz. pakke hindbær (frosset usødet, optøet i en skål)
- 1/3 kop sukker (granuleret)
- 1/4 kop vand
- 1 1/2 tsk citronsaft
- 1/4 tsk citronskal
- 1 beholder med vanilleis
- Sundae kopper eller is retter (kølet i fryseren)
Hvordan man laver det
Brug en dyb, bred stegepande, varme 1 ¼ kopper sukker og 2 kopper vand til kogning. Efter sukker opløses, tilsættes ferskner i et enkelt lag. Reducer varmen til lige under simning og poch, dækket, i 5 minutter. Ved hjælp af tang eller en slidsesked, drej forsigtigt alle persikner, dæksel og fortsæt med at ryste i 3 minutter. Fjern stegepande fra varme og lad fersken sidde i varm sirup i yderligere 4 minutter.
Rør i vaniljeekstrakt. Chill ferskner i sirup i mindst en time.
Sovs:
Skub hindbær og saft fra optøning, gennem en finmasket sigte, og kassér så frø og faste stoffer; sæt til side. Bring 1/3 kop sukker og ¼ kop vand til kog i 2 minutter og fjern fra varme, rør i citronsaft og zest. Rør simpel sirup (sukkerblanding) i frøfri hindbærpuré og chill i 30 minutter.
Læg ferskner og hindbær over is i frostede retter og server.
Dette er ikke en skål til at holde og ikke en til at rodde sammen med enten. I dette tilfælde skal opskriften opbevares til den autentiske, der produceres af denne chef for kokke Auguste Escoffier.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 175 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 2 g |