01 af 12
Her er hvad du skal bruge til at lave et Croquembouche eller Cream Puff Tree
Croquembouche er det franske ord for "crunch in the mouth" og er en klassisk fransk dessert, der en gang er brugt som en bryllupskage (sammenlignet med østeuropæiske trækager ). En croquembouche er lavet med custard-fyldte creme puffs, der er samlet i en pyramide form fast sammen med karamel. Spun-sukker karamell er draperet omkring creme puff træet for dramatisk effekt. Som med de fleste velsmagende retter lavede denne franske konfekt vej til Østeuropa og blev også nydt der. Her er Croquembou che Recept i sin helhed. viser hvordan man laver denne dessert.
Konditorfyldning:
3 kopper mælk
3/4 kop sukker
3 spiseskefulde almindeligt mel
3 spsk majsstivelse
3/4 tsk salt
2 store slagneæg
2 teskefulde vanille
1 spsk blødgjort smør
1 kop piskekrem, pisket til stive toppe
Creme Puffdej (Pâte à Choux):
1 1/2 kopper kogende vand
6 ounces smør
1/2 tsk salt
1 1/2 kopper universalmal
6 store æg
Karamel:
1 1/2 kopper sukker
1/2 kop lys majssirup
2/3 kop vand
Sådan tilberedes konditorfyldning: Skal 3 kopper mælk i medium kasserolle. I en lille skål piskes sammen 3/4 kop sukker, 3 spsk mel, 3 spsk majsstivelse og 3/4 tsk salt. Rør gradvist ind i skoldet mælk, og reducer varmen til medium-lav. Tilsæt 2 store slagneæg og kog indtil det er tykt, omrør hele tiden. Fjern fra varme, og bland i 1 spsk blødgjort smør og 2 teskefulde vanille. Placer plastfolie på overfladen af fløden, så en hud dannes ikke og chilles, indtil den er kold. Gør cremen puffs, mens påfyldning er chillende.02 af 12
Sådan laver du Cream Puff Deigen eller Pâte à Choux
Smør smør i kogende vand i et medium kasserolle. Tilsæt mel og salt. Kog, omrør konstant med en træsked, indtil den danner en bold, der ikke adskilles. Fjern fra varme. Overfør til en blandeskål eller stativblander. Tilsæt æggene en ad gangen og slå godt efter hver. Pastaen adskilles, når du tilføjer hvert æg, men med fortsat slibning glider det ud.03 af 12
Sådan Rør Out Cream Puff Dej
Varm ovn til 400 grader. For at danne flødepuste skal du bruge en almindelig spids og rør små, lige store bolde med dej 2 inches fra hinanden på en pergamentforet pan. Hvis dejboldene har toppe, skal du bruge en wienerbrød dyppet i en lille æggehvide til at klæde den glat.04 af 12
Bage Cream Puffs indtil de er gyldne brune
Bagecreme puster 35 til 40 minutter eller indtil gyldenbrun. Lad afkøle helt. Fjern wienerbrød fra køleskabet og smør med en blender indtil glat. Fold i 1 kop piskekrem pisket til stive toppe. Fyld en pipesæk forsynet med en tynd dysetype tip med fløden og spring tippet ind i siden af hver afkølet creme puff shell og fyld med konditor.05 af 12
Hvordan laver karamel til Croquembouche
Traditionelt limes cremerne sammen med karamel uden at bruge nogen form, men denne metode er meget lettere. Dæk en mellemstore Styrofoam kegle med aluminiumsfolie og læg den på en kage cirkel, der er dækket af aluminiumsfolie. For at gøre karamellen: Placér 1 1/2 kopper sukker, 1/2 kop lys majssirup og 2/3 kop vand i en lille tunge gryde og rør om til blanding af ingredienser. Placer på høj varme og kog indtil sirup bliver lys rav. STIL IKKE STED i denne tid, men vask ned siderne af gryden med en wienerbrød dyppet i varmt vand ca. hvert 2. minut. Det tager 7 til 9 minutter for karamel at lave mad. Pas nøje på slutningen, fordi sukkeret kan brænde let.06 af 12
Dyp cremepudderne i karamel
Når karamel er lys rav, fjern fra varme og vent til bobler forsvinder (ca. 3 til 4 minutter). Start ved bunden af den folie-dækkede kegle, dyp flad ende af flødepudser hurtigt i varm karamel (pas på ikke at brænde fingrene) og læg den på bunden af keglen.07 af 12
Dæk hele keglen med karamel-dræbte cremepuder
Fortsæt med at dyppe cremerpudserne i karamel og anbring indtil hele keglen er dækket.08 af 12
Hvordan man laver spundet sukker til en croquembouche
For at gøre den spunte sukkerkaramel, der vil blive viklet omkring den færdige croquembouche, genopvarmes karamelet forsigtigt over lav varme. Du skal bruge en gaffel eller spundet sukkerredskab som vist her, eller en visp med enden afskåret og spidserne spredes fra hinanden.09 af 12
Hvordan man drypper karamellen for at gøre spundet sukker
Wilton instruktør Lorena Hernandez dips en spundet sukker værktøj i varm karamel og bevæger den frem og tilbage over en pergamentforet pan for at danne lange, tynde tråde.10 af 12
Sådan afhentes spundet sukker, før det køler
Før karamel har en chance for at afkøle, lægger Wilton instruktør Lorena Hernandez det op for at drapere rundt på croquembouche.11 af 12
Fortsæt med at drape spundet sukker rundt om Croquembouche
Fortsæt for så meget karamel drapering som du gerne vil. Hvis du køler dette, begynder spundet sukker at smelte. Det er bedst at føje dette tryk, før du serverer, eller lade det helt af.12 af 12
En færdig Croquembouche er meget festlig
Hvis du kan lide, kan du tilføje en bue til toppen af din finisheed croquembouche, selv om dette ikke er traditionelt. Lad gæsterne betjene sig ved at trække så mange flødepuste som de kan lide. Dette er en god dessert til et sødt bord på en buffet linje.