Croquembouche er det franske ord for "crunch in the mouth" og er en klassisk fransk dessert, der en gang er brugt som en bryllupskage (sammenlignet med østeuropæiske trækager ). En croquembouche er lavet med custard-fyldte creme puffs, der er samlet i en pyramide form fast sammen med karamel. Spun-sukker karamell er draperet omkring creme puff træet for dramatisk effekt. Som med de fleste velsmagende retter lavede denne franske konfekt vej til Østeuropa og blev også nydt der. Her er Croquembou che Recept i sin helhed. viser hvordan man laver denne dessert.
Konditorfyldning: 3 kopper mælk 3/4 kop sukker 3 spiseskefulde almindeligt mel 3 spsk majsstivelse 3/4 tsk salt 2 store slagneæg 2 teskefulde vanille 1 spsk blødgjort smør 1 kop piskekrem, pisket til stive toppe Creme Puffdej (Pâte à Choux): 1 1/2 kopper kogende vand 6 ounces smør 1/2 tsk salt 1 1/2 kopper universalmal 6 store æg Karamel: 1 1/2 kopper sukker 1/2 kop lys majssirup 2/3 kop vand
Sådan tilberedes konditorfyldning:Skal 3 kopper mælk i medium kasserolle. I en lille skål piskes sammen 3/4 kop sukker, 3 spsk mel, 3 spsk majsstivelse og 3/4 tsk salt. Rør gradvist ind i skoldet mælk, og reducer varmen til medium-lav. Tilsæt 2 store slagneæg og kog indtil det er tykt, omrør hele tiden. Fjern fra varme, og bland i 1 spsk blødgjort smør og 2 teskefulde vanille. Placer plastfolie på overfladen af fløden, så en hud dannes ikke og chilles, indtil den er kold. Gør cremen puffs, mens påfyldning er chillende.
02 af 12
Sådan laver du Cream Puff Deigen eller Pâte à Choux