Polske og litauiske trækager
I Polen er trækage kendt som sękacz (SAYN-kahch) eller senkacz, som løst oversat betyder "bark".
Og i meget politisk forkert terminologi er det også kendt i Polen som "tiggerkage" formentlig fra de dage, da sigøjnere stjal æg og lagde dem i en kage, fordi det var mere bærbart på farten end æg i skallen.
I Litauen er det kendt som raguolis (hvilket betyder "spiked") eller sakotis (hvilket betyder "forgrenet").
I Ungarn er de kendt som kurtoskalács eller tepsiben , hvilket betyder "små skorstens kager" eller "komfur kager".
Se hvordan trækage er lavet på Racine Bakery i Chicago og se denne video af trækage lavet før en åben ild i Litauen.
Tyske trækager
I Tyskland hedder det baumkuchen , som bogstaveligt betyder "trækage". Den endelige udseende og smag af de tyske kager er lidt anderledes end de polske og litauiske versioner, som næsten ikke kan skelnes mellem - pyramideformede med spidsede ender.
Teknikken er imidlertid den samme - hældning på hinanden følgende lag med smør sammen med længden af en roterende træpol eller rustfrit stålstang foran en varmekilde. Når den hule kage er skåret, afslører den ringe svarende til en træstamme, dermed dens navn.
Ungarske træ kager
Den ungarske version - kurtoskalács - serveres ofte på traditionelle bryllupper, men det er meget forskelligt fra den polske, litauiske og tyske udgave.
Den er lavet med en gærdej, der rulles og skæres i strimler og derefter vikles rundt om rør (oprindelig blev den rullet på en tømmer og slået en spytte over en åben ild). Dagens version kan laves i et hjem ovn på rustfrit stål bagning rør, der står lodret.
Oprindelig fra Transsylvanien er det berømt som Ungarns ældste konditori.
Kurtoskalács sælges i bagerier, festivaler og messer og på gadehjørner. Se denne video af ungarsk skorstenskage for at få ideen.
Hvem opfandt trækager?
Jeg er ikke opmærksom på trækage, der findes i andre europæiske lande, men det kan sikkert. Med hensyn til dets oprindelse er det den samme gamle sang og dans - polakker siger, at det begyndte der, litauere siger, at de er skaberne, og tyskerne hævder det som deres eget.
Dette er meget kendt om sine polske forbindelser. Cukierna Zaniewicz , et bageri i Polen, der specialiserer sig på at lave sękacz , siger, at kagen stammer fra det østlige Polen (nær Litauen, forresten!), Men er nu lavet af dem i Miedzyrzec Podlaski i det sydlige Polen.
Legend of Queen Bona Sforza og Tree Cake
Firmaet fortsætter med at sige på sin hjemmeside, at legenden har det fem århundreder eller så siden, udfordrede dronning Bona Sforza de kongelige bagere til at komme med en usædvanlig kage til brylluppet af sin søn Prince Sigmund August, og sękacz blev født.
En sådan besværlig og dyre indsats (fem eller flere timers patientladning af en ægrig røve over en stang, der var håndskrukket) kunne kun ydes af adelen, så det blev naturligvis eftertragtet af den almindelige folkemusik og en tendens fulgte.
Træ kager serveres stadig i dag
Til denne dag er trækager populære på sliktabeller på polske og litauiske bryllupper og til særlige lejligheder som påske, jul og fødselsdage. De er ofte prydet med friske blomster og urter i den hule top og i bunden.
Skiver skæres fra toppen vandret og deles derefter yderligere i bitdele af bit. I en koncession til moderne tid ledsages stykkerne ofte af frugt og smeltet chokolade og præsenteres meget udførligt.