Der er meget debat om, hvem netop opfandt den oprindelige opera kage opskrift og hvor. Nogle kulinariske historikere har sat det så langt tilbage som i 1890'erne, mens andre satte sin skabelse på en Paris-butik i midten af det tyvende århundrede. De fleste opera kage entusiaster er enige om, at det bedste - til nogle, det eneste sted at købe opera kage er hos Dalloyau. Uanset hvilken lejr du kommer ind i, tror vi, du er enig i, at denne opera kage opskrift er værd at investere i tiden. Lag af lys mandel svamp kage, kaffe smørkrem og mørk chokolade ganache gør det showstopping dessert.
Må ikke blive afskrækket af antallet af ingredienser, det kan være skræmmende, men deres indsats er så værd at resultatet.
Hvad du skal bruge
- Til Almondkage:
- 6 store æggehvider (stuetemperatur)
- 2 spiseskefulde sukker (granuleret)
- 2 kopper jordblancherede mandler
- 2 1/4 kopper konditoris sukker (sigtet)
- 6 store æg
- 1/2 kop mel (all-purpose)
- 3 spsk smør (smeltet og afkølet)
- Kaffe Buttercream:
- 2 tablespoons instant
- espresso
- 2 spsk vand (kogning)
- 1 kop sukker
- 3 spsk vand
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 14 spiseskefulde smør (ved stuetemperatur)
- Til Dark Chocolate Ganache:
- 8 ounces bittersød chokolade (fint hakket)
- 1/2 kopper fuldmælk
- 1/4 kop tung fløde
- 4 spsk smør (ved stuetemperatur)
- Til chokoladeglas:
- 5 ounces bittersød chokolade (fint hakket)
Hvordan man laver det
At gøre mandel svamp kage:
Forvarm ovnen til 425F. Linie to 15-tommers ved 12-tommers pander med pergamentpapir og børst overfladen af papiret med smør. Sæt dem til side et øjeblik.
Ved hjælp af en elektrisk beater, slå ægget hvidt på højt, indtil de bliver skummende og begynder at udvide. Strø i sukkeret, en teske ad gangen, indtil det hele er indarbejdet i æggehviderne. Fortsæt at slå meringue indtil den er blank og har stive toppe.
I en separat skål, slå de jordede mandler, confectioners 'sukker og hele æg på medium, indtil blandingen bliver lys og skummende. Rør forsigtigt melet ind i mandelbleget.
Rør forsigtigt 1/4 af mandelkværdet i piskede æggehvider. Fold resten af mandelkværdet og det smeltede, afkølede smør i æggehviderne. Opdele svampekagefladen mellem de to forberedte pander og bage kagerne i 5 minutter, indtil overfladerne kommer tilbage fra et let tryk.
Dæk den øverste overflade af hver kage med et nyt stykke pergament og omhyggeligt omdanne dem på en ren overflade. Skræl langsomt den gamle pergament fra kagerne og lad dem hvile løst over kagerne for at forhindre dem i at tørre ud.
For at gøre kaffen smørkrem:
Rør espressopulveret og kogende vand sammen og sæt blandingen til side for et øjeblik. I en medium kasserolle, sæt over medium varme, bring 1 kop sukker, 3 spsk vand og 1 tsk vanille ekstrakt til kog. Fortsæt med at koge det, indtil det når 255F på et sliktermometer. Fjern sukker sirupen fra varmen og lad den afkøle lidt.
I en separat skål, slå ægget og æggeblommen, indtil de begynder at blive fluffy. Fortsæt med at slå blandingen og tilsæt den varme sukker sirup til skålen i en jævn, stabil, langsom strøm. Når sirupen er inkorporeret, blandes i den reserverede kaffeblanding. Fortsæt med at slå på mellemhøje, tilsæt smør, en spiseske ad gangen, indtil den er fuldt indarbejdet i smørkremmen. Kaffens smørcreme er færdig, når den bliver tyk og fluffy.
At gøre ganache:
I en medium kasserolle, sæt over medium varme, bringe mælken og fløden til kog. Fjern panden fra varmen og rør chokoladen. Fortsæt omrøring af chokoladen i 2 minutter for at sikre en fuldstændig glat tekstur. Rør smørret og fortsæt omrør ganache i 90 sekunder.
At samle kagen:
Læg et stort bagværk med pergamentpapir. Skær en 10-tommers 10-tommers firkant ud af hvert lag kage og læg det på bagpladen. Spred forsigtigt 3/4 af kaffens smørkrem over overfladen af en kage. Læg på et andet lag kage.
Spred ganache over en anden kage i et glat lag. Placer det sidste lag kage over ganachen, og spred det derefter med et tyndt lag af kaffesmørkremmen. Chill kagen i køleskabet i 1 time før glasur det.
At glasere kagen:
Klargør smørret ved at koge det og skumme af og kassere det faste stof. Smelt chokoladen i en dobbeltkedel og rør det klargørede smør, indtil glasyren er glat. Hæld chokoladeglasuret over kagen og lad det sætte i køleskabet.
Denne opera kage opskrift gør 16 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 577 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 158 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 11 g |