Croquembouche er det franske ord for "crunch in the mouth" og er en klassisk fransk dessert, der en gang er brugt som en bryllupskage (sammenlignet med østlige europæiske trækager ). Som med de fleste velsmagende retter lavede denne franske konfekt vej til Østeuropa og blev også nydt der.
En croquembouche er lavet med custard-fyldte creme puffs, der er samlet i en pyramide form fast sammen med karamel. Spun-sukker karamell er draperet omkring creme puff træet for dramatisk effekt. Dette gør en fantastisk dessert til enhver særlig lejlighed.
Det er ikke så svært, som det ser ud, især hvis du bruger en folie-dækket Styrofoam-kegle til at fastgøre flødepustene til. Det tager bare lidt tid. Hvis du køler dette, begynder spundet sukker at smelte. Det er bedst at føje denne touch lige før du serverer eller slukker det helt.
Lav konditorcreme først, så det har en chance for at oprette, mens du laver pufferne. Her er trinvise instruktioner om, hvordan du laver en Croquembouche .
Hvad du skal bruge
- Til konditorfyldning:
- 3 kopper mælk
- 3/4 kop sukker
- 3 spiseskefulde almindeligt mel
- 3 spsk majsstivelse
- 3/4 tsk salt
- 2 store æg (stuetemperatur, slået)
- 1 spsk smør (blødgjort)
- 2 teskefulde vanille
- 1 kop
- piskekrem (pisket til stive toppe)
- Til Creme Puffdejen (Pâte à Choux):
- 6 ounces smør
- 1 1/2 kopper
- kogende vand
- 1 1/2 kopper
- mel til alle formål
- 1/2 tsk salt
- 6 store æg (stuetemperatur)
- Til karamel:
- 1 1/2 kopper sukker
- 1/2 kop lys majssirup
- 2/3 kop vand
Hvordan man laver det
Lav konditorfyldning
- Skaldmælk i medium kasserolle. I en lille skål, pisker sammen sukker, mel, majsstivelse og salt. Rør gradvist ind i skoldet mælk og reducer varmen til medium-lav.
- Tilsæt æg og kog indtil tykt, omrør konstant. Fjern fra varme, og bland i smør og vanille. Placer plastfolie på overfladen af fløden, så en hud dannes ikke og chilles, indtil den er kold. Gør cremen puffs, mens påfyldning er chillende. Den flødede creme vil blive tilsat efter konditorier
Lav Creme Puffdejen
- Smør 6 ounces smør i kogende vand i en medium gryde. Tilsæt mel og salt. Kog, omrør konstant med en træsked, indtil den danner en bold, der ikke adskilles. Fjern fra varme.
- Overfør til en blandeskål eller stativblander. Tilføj de 6 æg, en ad gangen, og slå godt efter hver. Pastaen adskilles, når du tilføjer hvert æg, men med fortsat slibning glider det ud.
Bage Cream Puffs
- Opvarm ovnen til 400 F. For at danne flødepudder skal du bruge en glatt spids og rør små, lige store bolde med dej 2 inches fra hinanden på en pergamentforet pan. Hvis de rørede dejkugler har toppe, skal du bruge en konditorbørste dyppet i en lille æggehvide for at klæde den glat.
- Bages 35 til 40 minutter eller indtil gyldenbrun. Lad afkøle helt.
Fyld pusterne og lav keglebasis
- Fjern wienerbrød fra køleskabet og smør med en blender indtil glat. Fold i flødeskummen.
- Fyld en pipesæk forsynet med en tynd dysetype tip med fløden og spring tippet ind i siden af hver afkølet creme puff shell og fyld med konditor.
- Dæk en mellemstore Styrofoam kegle med aluminiumsfolie og læg den på en kage cirkel, der er dækket af aluminiumsfolie og sat til side.
Lav karamel
- Sæt 1 1/2 kopper sukker, majssirup og 2/3 kop vand i en lille tunge gryde og omrør for at blande ingredienser.
- Placer på høj varme og kog indtil sirup bliver lys rav. STIL IKKE STED i denne tid, men vask ned siderne af gryden med en wienerbrød dyppet i varmt vand ca. hvert 2. minut.
- Det tager 7 til 9 minutter for karamel at lave mad. Pas nøje på slutningen, fordi sukkeret kan brænde let.
Saml Croquembouche
- Når karamel er lys rav, fjern fra varme og vent til bobler forsvinder (ca. 3 til 4 minutter).
- Start ved bunden af den folie-dækkede kegle, dyp flad ende af fyldte flødepuffer hurtigt i varm karamel (pas på ikke at brænde fingrene) og læg den på bunden af keglen. Gentag indtil hele keglen er dækket.
Lav den Valgfri Spun-Sugar Caramel
- Hvis karamel er for cool, kan den genopvarmes omhyggeligt over lav varme.
- Brug en gaffel eller spundet sukkerredskab (eller en visp med enden afskåret og spidserne spredes). Dyk i karamel og bevæg frem og tilbage over en pergamentforet pan for at danne lange, tynde tråde.
- Før karamel har en chance for at afkøle, pluk det op for at drapere rundt på croquembouche. Fortsæt for så meget karamel drapering som du gerne vil.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 482 |
| Total fed | 21 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 342 mg |
| Kulhydrater | 66 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 9 g |