Castagnaccio er en meget traditionel toskansk opskrift, der typisk laves hvert efterår. Det er især forbundet med Lucca og resten af Toscana, men lignende høstede kastanjekager er også lavet i andre italienske regioner som Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia og Emilia-Romagna, i Schweiz og på den franske ø Korsika.
Det er en tæt, flad, usyret kage, og det er en lidt usædvanlig skål, fordi det er en dessert, men ikke en meget sød og lavet med nogle ingredienser - som olivenolie og rosmarin - der typisk er forbundet med salte retter. Det kan bedre beskrives som en "halvt sød flatbread", selvom det heller ikke spilder det helt eller nej.
Det er meget nærende og enkelt at lave, så prøv det og se hvordan du kan lide det! Det er godt serveret efter et solidt måltid med et glas vin santo , nocino eller enhver anden sød dessertvin. Det ville gøre en usædvanlig og sæsonmæssigt passende tilsætning til et Thanksgiving-spisebord, og da det bare sker at være vegetarisk, vegansk, glutenfri og lactosefri, en god alternativ dessert til dem med kostbegrænsninger.
For at gøre det lidt mere dessertlignende kan du også tilføje kakaopulver og øge sukkeret lidt og / eller udelade rosmarin. Da der som de fleste traditionelle italienske retter er endeløse variationer på opskriften, er du velkommen til at eksperimentere og tilsætte og udelade ingredienser efter din egen personlige smag. Nogle ideer om variationer er angivet under opskriften.
Det er vigtigt at bruge frisk og højkvalitets kastanjemel. Hvis du ikke kan finde kastanjemel, er det overraskende nemt at lave din egen fra stegte kastanjer, hvis du har en fødevareprocessor eller en mølle. Eller du kan bestille noget kastanjemel online.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper kastanjemel (sigtet)
- 3 spsk olivenolie (ekstra jomfru)
- 1 Klem salt (fint havsalt)
- 1/2 kopp rosiner (gennemblødt i varmt vand i 10-15 minutter, drænet godt og klemt af overskydende vand)
- 1/3 kop valnødder (groft hakket og ristet)
- 1/3 kop pinjekerner
- 1 spsk rosmarin (friske blade)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C).
- Placer kastanjemel i en stor skål.
- Gradvis visp i 2 kopper varmt vand for at danne en tyk, glat smør. Pisk i 2 spsk olivenolie, saltet og rosinerne. Bland godt med en træske.
- Overfør til en smurt rund kagepande. Stænk valnødderne, pinjekerner, rosmarin og resterende olivenolie jævnt over toppen, klap let med en spatel til at klæbe og bages i ca. 30 til 35 minutter, eller indtil det er fast og let brunet.
Variationer
- Fjern valnødderne og / eller fyrretræerne
- Slip de rosmarinske blade ud
- Udskift rosinerne med hakket kandiseret appelsinskal, hakket tørret sort kirsebær, hakket tørret figen, hakket æble eller hakket datoer (eller en kombination deraf)
- Tilsæt 2 spsk usødet kakaopulver og / eller 5 oz smeltet mørk chokolade eller 1/4 kop halvkryddet chokoladechips
Min personlige favoritversion er lavet med: kakao og chokoladechips, hakkede tørrede kirsebær og toppet med valnødder og olivenolie (udeladelse af rosiner, pinjekerner og rosmarin).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 298 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 54 mg |
| Kulhydrater | 35 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 6 g |