Barbara Lucchi og hendes mand Riccardo Menghi kører restauranten Vécia Cantêna d'La Prè og vinbar i Predappio Alta, en smuk bakketopby i bjergene sydvest for Forlì, en by i det centrale Emilia-Romagna-området.
Hendes Ciambella Romagnola, den traditionelle kage i regionen, er ret nem at lave. Det er vidunderligt til morgenmad, dyppet i varm mælk, cappuccino eller en caffè latte. Det er også dejligt i slutningen af et måltid, enten med et glas dessertvin eller drizzled med zabaione , en frugtsauce eller en simpel citronglasur.
Hendes ét ord af advarsel: Opskal ikke opskriften. Det virker perfekt som-er.
Hvad du skal bruge
- 1 1/4 kopper / 250 gram sukker
- 5 æg
- 4 kopper plus 2 spiseskefulde mel (hun bruger italiensk klasse 00, plus yderligere mel til dusting kagepanden)
- 1 kop / 250 gram usaltet smør (smeltet plus ekstra til smøring af kagepanden)
- 1 citronskal
- 1 kop / 250 ml mælk
- 6 teskefulde bagepulver (eller to 16 gram pakker lievito chimico , det italienske svarende til bagepulver)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 kop perle sukker (groft sukker / dekoratør sukker)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 360 F (180 C) med stativet i den nederste position.
- Smør ringformen; være grundig, og mel derefter, tapp det på hovedet for at fjerne overskydende mel.
- Sæt granuleret sukker i en dyb blandeskål og knæk æggene ind i den. Slå med en elektrisk håndblander eller stand mixer sæt til lav / medium i 3-4 minutter, eller indtil blandingen er en cremet gul.
- Tilsæt ca. en tredjedel af melet til ægget og sukkerblandingen, og smør røret i ca. et minut. Tilsæt endnu en tredjedel af melet og slå i 1 minut mere.
- Tilsæt smeltet smør og slå i endnu 30-40 sekunder.
- Derefter tilsættes citronskal.
- Slå i halvdelen af mælken og halvdelen af det resterende mel. Sæt derefter i resten af mælken og resten af melet.
- Tilsæt bagepulveret og slå det i. Smeten vil være ret cremet. (Du kan tilføje endnu en spiseskefulde mælk på dette tidspunkt, hvis batteren virker for tør.)
- Hæld batteren i gryden med en gummispatel. Giv den fyldte pande et par hurtige rystelser, og tryk det et eller to gange mod din bordplade for at udligne batteriet og bryde eventuelle store luftbobler.
- Drys det grove perlesukker over toppen af kagen.
- Bages i 40-45 minutter.
Redigeret af Danette St. Onge
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 435 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 487 mg |
| Kulhydrater | 54 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |