Der er ikke noget som et rack med ribben drypper med en velsmagende grillsauce . Men at få disse ribben kogt ordentligt med en god belægning af sauce, der smager kødet smukt kræver fastholdelse samt en smule strategi. Koger anvender ofte grillsåsen enten for tidligt og for ofte, eller for sent, væk fra varmen.
Uanset om du griller eller ryger, er der specifikke teknikker til at baste kylling og kød med en grillsås.
Anvendes for tidligt når grillning
Nogle kokke kan belægge proteinet med grillsåsen, inden du selv sætter på grillen. Andre kan vente, indtil kødet begynder at lave mad, men ikke så lang tid, at de for hurtigt går i madlavningsprocessen. Dette slutter ikke godt, og det skyldes alt en bestemt ingrediens i grillsås.
De fleste grill sauser indeholder sukker. Sukker forbrænder ved en temperatur på ca. 265 F / 130 C. Hvis du laver mad over denne temperatur - mest sandsynligt, når du griller - suger sukkerne i en sovs og tilføjer en dårlig smag til fødevarer. Sausen kan også gøre gummy, hvilket skaber en mærkelig tekstur til kødet.
Anvendes for sent, når du griller
Den anden tankegang er at vente til fødevaren kommer ud af grillen for at belægge med sauce. Det betyder, at kød eller kylling ikke havde mulighed for at absorbere nogen af de lækre smag af saucen i løbet af tilberedningstiden, når dens evne til at suge i varianter er højest.
(Dette gælder selvfølgelig ikke for mops , humle, marinader og gnister , der bruges til at smøre grill, mens det koger. Tykke grillsaucer bør holdes afsted for senere for smags skyld, men ikke fordi det vil brænde på kødet.)
Anvendelse på den rigtige tid, når grillning
Så hvornår er den perfekte tid til at baste med grillsåsen?
Det ville være, når kødet er omkring 10 minutter væk fra at blive gjort. Du vil give saucen tilstrækkelig varme til at begynde at karamellisere og tilføre rig smag, men ikke nok varme, hvor den kommer til brændende stadium. Begynd børsten på saucen og tilsæt to eller tre lag, indtil du fjerner kødet fra grillen. Hvis du mærker en opblæsning, skal du flytte kødet til en køligere del af grillen.
Ribben kan dog håndtere mere sauce påført tidligere i madlavningsprocessen. De fleste mennesker forventer en tyk grillesauce på ribben, så den skal lages i løbet af de sidste 30 minutter til en times madlavning. Påfør flere tynde overtræk for at opbygge lag. Dette gør det til en klæbrig, lækker overflade på ribbenene.
Anvendelse af grillsauce, når du ryger
Da rygning typisk sker ved meget lavere temperaturer end grillning, behøver du ikke bekymre dig om, at saucen brænder og ødelægger din mad. Du kan få noget karamelisering af sukkeret, som vil dybere jo længere det er på, men det vil ikke brænde og forårsage dig nogen reelle problemer.
Sauce på siden
I ægte grill serveres det meste kød med barbecue sauce som krydderi og ikke som ingrediens. Uanset om du baster mens du er på grillen eller serverer på siden, skal de smagsstoffer du tilføjer til grillet og røget kød, kontrolleres.
Få mest muligt ud af din grill ved at lade dinerne tilføje sauce, hvis det ønskes.