Sådan laver du croissanter

01 af 08

Croissanter i Marokko

Croissanter er en halvmåneformet fransk kager, der kan laves af syrnet dejen eller usyret puffekage. Både flakket og ømt, de karakteriseres ikke kun af deres form, men også af rige smagsaroma og adskillige lag, der opstår ved gentagne gange at rulle og folde dejen før formningen.

Croissanter og andre franske kager er meget populære i Marokko. Mange bagerier forbereder nybagte croissanter to gange hver dag - tidligt om morgenen til tiden til morgenmad, og igen om eftermiddagen at byde på marokkansk te eller kaffe.

De følgende sider viser, hvordan du laver og folder croissanter ved hjælp af denne surede Basic Croissant Dough-opskrift . Selv om din aktive arbejdstid kun vil vare omkring en time, skal du bruge den bedre del af en dag for at tillade stigende og kølende tider. Eller planlæg at lave dejen om eftermiddagen og køle om natten.

02 af 08

Lav Starter Batter

Nogle croissant opskrifter indebærer at lave en dej og lade den stige, før du folder dejen rundt om et stort smørark. Dejen rulles derefter ud og foldes flere gange for at skabe de flere lag, der karakteriserer croissantdeg.

Denne opskrift bruger dog en anden teknik. En startmørtel er efterladt til modning, inden den inkorporeres i en blanding af mel og smørbit. Selv om den nydannede dej er lidt sværere at arbejde med oprindeligt, finder jeg det giver en croissant med bedre tekstur og mere forskellige lag end den første metode.

Begynd med at gøre smeten. Opløs 2 kuverter tør gær (eller 2 spsk frisk gær) i 3/4 kop (175 ml) varmt vand. Tilsæt derefter følgende ingredienser og visp sammen for at gøre en glat smet:

• 3/4 kop (ca. 100 g) mel
• 1/2 kop (120 ml) varm mælk
• 2 spiseskefulde sukker

Dæk skålen med plast og lad den stige i et trækfrit sted i 1 1/2 til 2 timer. Du vil bemærke, at blandingen bliver ret boblende i løbet af denne tid.

03 af 08

Forbered smør og melblandingen

Mens smeten er moden, klippe 12 oz. (340 g) koldt usaltet smør i 1/2 cm (1.3 cm) stykker. Det er vigtigt, at smørret forbliver koldt gennem dejeningsprocessen, så returner smørret til køleskabet, hvis du ikke er klar til at arbejde med det .

I en stor skål kombineres 3 kopper (390 g) mel med 2 teskefulde salt. Tilsæt opskåret smør, og brug fingrene til at blande, så hvert smør er belagt med melet. Tryk smørstykkerne mellem dine fingre for at flade dem lidt, men prøv ikke at indarbejde dem i melet.

Dæk og køl smør og melblandingen, indtil den er klar til at fortsætte.

04 af 08

Bland croissantdejen

Tilsæt starteren smør til den kolde smør og mel blanding. Brug en gummi spatel til at blande dem sammen lige indtil melet er fugtet. Smørret skal stadig være i bidder.

05 af 08

Rul dejen ud for første gang og fold

Croissantdejen skal rulles ud og foldes i alt fire gange for at skabe de karakteristiske lag. Den første foldning er lidt vanskelig, fordi dejen er "ru" i den forstand, at smøret stadig er klumpet, og dejen er ikke blevet knæet. Efter den første foldning bliver processen nemmere.

Vend dejen ud på en meleret overflade. Hvis toppen af ​​dejen er våd eller klæbrig, drys det med mel.

Tryk dejen med dine hænder eller brug en rullestift til at danne et langstrakt rektangel omkring 30 cm x 45 cm. Brug en dejskraber eller dine hænder til at hjælpe med at forme kantene.

Stænk det udsatte smør med mel, og fold derefter dejen i tredjedele som et bogstav. Det kan være lidt svært at løfte kanterne på den uslebne dej for at folde den - jeg bruger to dejskrabere til at gøre dette - men bekymre dig ikke om optræden på dette tidspunkt. Dejen vil glatte ud og melet bliver bedre integreret efter den næste foldning.

Hvis smørret stadig er fast, fortsæt til næste trin for den anden foldning. Hvis smørret er blødgjort og begynder at løbe, skal du dække dejen i plastik og køle det i fryseren i 15 minutter (eller i køleskabet i en time), inden du ruller ud anden gang.

06 af 08

Rul ud og fold dejen til anden gang

Skraber din arbejdsflade for at rense den og støv den med mere mel. Placer den foldede dej, så en kort, åben kant vender mod dig. Rul dejen ud i et andet rektangel på 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Du kan se, at dejen allerede har et glattere udseende.

Drys mel på et hvilket som helst udsat smør, børst det overskydende mel og fold dejen i tredjedele igen. Dette fuldender den anden foldning.

Sæt dejen i plastik og køle i fryseren i 15 minutter eller i køleskabet i en time.

Gentag den rullende og foldning to gange, køling dejen mellem gange. Efter den fjerde og sidste foldning sættes dejen i plastik og efterlades i køleskabet i mindst to timer eller op til 24 timer.

07 af 08

Skær dejen i triangler og rul ind i croissanter

Skær den tilberedte croissant dejen i halvdelen. På en floured overflade, rull en del af dejen ud i et stort rektangel med en tykkelse på 1/4 "(6 mm). Brug en stor skarp kniv eller pizza cutter til at trimme lige kanter på rektanglet og derefter skære ud 8 aflange trekanter. (Mine trekanter på billedet blev ikke skåret jævnt, så jeg endte med et par croissanter, der var lidt mindre end de andre.)

Rul trekanterne fra bunden til spidsen, og overfør croissanterne til ubehandlede bagplader med fælge. (Jeg bruger pergamentpapir til lettere oprydning.) Lad et stort rum mellem croissanterne for ekspansion.

Dæk croissanterne løst med plast og lad dem stige i 1 til 2 timer, indtil dejen er ret puffy.

En alternativ fold: For at danne en bøjet halvmåneform med koniske kanter, lav en lille spalte i bunden af ​​trekanten. Træk trekanten op fra bunden til spidsen og bøj kanterne nedad.

08 af 08

Bages croissanterne

Når croissanterne er steget, forvarm en ovn til 400 ° F (200 ° C).

Lav et ægvask ved at slå sammen et æg med en spiseskefuld vand. Børste ægget vask let over croissanterne og bage midt i den forvarmede ovn indtil en rig gyldenbrun, 15 til 20 minutter.

Overfør croissanterne til et stativ til afkøling i 10 minutter eller længere, før de serveres. Frosne croissanter kan genopvarmes direkte fra fryseren i en ovn på 375 ° C i 10 minutter.