Polske pølser du vil elske

I modsætning til folkelig tro henviser ordet kiełbasa ( kiełbasy pl.) Ikke kun til de store røget links, der sædvanligvis ses vakuumpakket i købmandsforretninger. Kiełbasa er det generiske ord for pølse, så om det er røget, frisk eller helbredt, vil en kielbasa altid have en modifikator til at beskrive, hvilken slags pølse den er.

Her er en liste over nogle af de bedste kielbasa tilgængelige.

• 01 af 15

  Biała Kiełbasa - Hvidpølse

  Biała kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) er frisk, ubehandlet og usmeltet pølse, normalt lavet af svinekød og undertiden lidt oksekød, krydret med salt, peber, hvidløg og marjoram, selvom det varierer fra familie til familie.

  Det er kogt og brunet eller bagt eller endda sauteret med løg. Det serveres varmt eller koldt ofte med chrzan eller ćwikła , med surkål eller nudler, og som en sandwich på rugbrød. Mens de spises hele året, er det uundværligt til påske og jul, og i żurek- suppe på påskemorgen.

• 02 af 15

  Kabanosy - Hunters pølse

  Kabanosy (kah-bah-NOH-sih) er den generiske betegnelse for enhver tynd pind pølser. De er normalt lavet af svinekød, salt, peber, hvidløg, allspice, og nogle gange karve eller knust peber til en krydret notat ( kabanosy pikantne ). De er også lavet med kylling ( kabanosy z kury ) eller andre kød i overensstemmelse med landsbyens skik.

  De røges og tørres for en fast tekstur og spises ved stuetemperatur som en snack eller forretter. Kabanosy tages ofte på vandreture eller camping ture fordi de ikke kræver køling, ligesom mange andre tørrede pølser.

• 03 af 15

  Kiełbaski Myśliwska - Hunters pølse

  Kiełbaski myśliwska (keeyehw-BAH-skee mish-LEEF-skah) er en røget og tørret pølse lavet af svinekød med et strejf af knuste enebærbær.

  Hunters pølse får sit navn, fordi dens mangel på fugt gør det modstandsdygtigt over for ødelæggelse og den perfekte mad til jægere i marken.

• 04 af 15

  Krupniok, Kiszka, Kaszanka - blodpølse

  Krupniok (KRROOP-nyee-ohk) er en silesisk blodpølse, der er mørk og har mere blod end byg (eller forskelligt boghvedeegryn - kasza). Dens fætter, kiszka (KEESH-kah), også kendt som kaszanka (kah-SHAHN-kah), er lettere i farve og har mere bygg eller boghvede end blod.

  Det blev oprindeligt lavet til at bruge opbrudene - ører, snouts, orgelkød - efter at have slagtet en gris og blev smeltet ud med krydderier og byg eller kasza. I dag anvendes bedre stykker af kød.

  Blandingen koges og derefter fyldes i en gris steriliseret tyktarm. Det kan serveres ved stuetemperatur uden yderligere madlavning eller grillet eller stegt med løg.

• 05 af 15

  Parówki - Frankfurters

  Parówki (pah-RROOF-kee) er polske frankfurters lavet af fint puréed krydret kød, der er let røget. De kan koges, grilles, stegte eller tjente som forkølelse.

  Når de er lavet med kalvekød, er de kendt som parówki cielęce, og når de er lavet med svinekød, er de kendt som parówki wieprzowe . Mini frankfurters er kendt som paróweczki og ses ofte på morgenbuffet på polske hoteller.

• 06 af 15

  Serdelki - Jumbo Frankfurters

  Serdelki (sehrr-DEL-kee) er klassiske polske hotdogs lavet med, normalt naturlige hylstre fyldt med krydret svinekød og kalvekød, der har været let røget.

  De kan grilles, panfried, opvarmes i varmt vand og serveres på en bolle eller med surkål og kartofler.

• 07 af 15

  Kiełbasa Weselna - Bryllupspølse

  Kiełbasa weselna (keeyehw-BAH-sah veh-SEL-nah) eller bryllupspølse er en dobbeltrøget svinekødspølse (dermed dens mørke farve) med et strejf hvidløg.

  Det blev typisk serveret ved bryllupper og andre vigtige begivenheder for at nyde gæsterne op inden de gik hjem. Bryllup pølse er beregnet til at blive serveret ved stuetemperatur som en snack eller forretter.

• 08 af 15

  Kiełbasa Jałowcowa - Juniperpølse

  Kiełbasa jałowcowa (keeyehw-bah-sah yah-vohv-TSOH-vah) er en halvtørret pølse lavet med svinekød og knuste enebær bær røget stærkt over enebær træ.

  Det kræver ikke køling og er bedst, når det serveres ved stuetemperatur, hvilket gør det ideelt til picnics, vandreture og andre udendørs arrangementer.

• 09 af 15

  Kiełbasa Czosnkowa - Hvidløgspølse

  Kiełbasa czosnkowa (keeyehw-BAH-sah choh-sin-KOH-vah) er bogstaveligt "hvidløgspølse" og er lavet af hærdet svinekød, salt, sort peber, marjoram og undertiden koriander og paprika og liberale mængder frisk hvidløg.

  Det er simret i varmt vand og derefter let røget og er ideelt til grilling, som koldt skære, med røræg eller i småkoder som bigos .

• 10 af 15

  Kiełbasa Krajana - Landpølse

  Kiełbasa krajana (keeyehw-BAH-sah krrai-AH-nah) eller landpølse er en dobbeltrøget pølse lavet med bidder af svinekød i stedet for malkekød i en tykkere beklædning. Det er godt som et koldt stykke, men også ideelt til grillen.

• 11 af 15

  Kiełbasa Grillowa - Grillpølser

  Kiełbasa grillowa (keeyehw-BAH-sah grree-LOH-vah) eller grillpølse er en saftig og let krydret svinekødspølse, der allerede er røget og kræver ikke lang grilltid. Det er også godt, når det steges eller opvarmes i varmt vand.

• 12 af 15

  Kiełbasa Zwyczajna - Almindelig pølse

  Kiełbasa zwyczajna (keeyehw-BAH-sah zvih-CHAI-nah) får sin moniker, fordi det er en typisk eller almindelig pølse lavet med hærdet svinekød, salt, peber, marjoram og frisk hvidløg . Det er simret i vand og derefter let røget. Det er en god grillpølse, koldt skåret og ideel med røræg med surkål og i stews som bigos .

• 13 af 15

  Kiełbasa Żywiecka - Ølpølse

  Kiełbasa żywiecka (keeyehw-BAH-sah zhih-VEEYETS-kah) får sit navn fra Żwiec- regionen i det sydlige Polen, hvor Żywiec-øl kommer fra. Det er lavet med ternet svinekød og til tider lidt oksekød og krydret med salt, peber og hvidløg.

  Det er hardwood-røget og er perfekt som et koldt skære på sandwich, med røræg, selv på pizza!

• 14 af 15

  Kiełbasa Cygańska - Gypsy Pølse

  Kiełbasa cygańska (keeyehw-BAH-sah tsih-GAIHN-skah) eller sigøjnerpølse er en mørk, dybt røget pølse lavet af krydret svinekød, salt, peber og hvidløg, der bedst spises ved stuetemperatur som en appetitvækker.

• 15 af 15

  Kiełbasa Krakowska - Krakow Pølse

  Kiełbasa Krakowska (keeyehw-BAH-sah krrah-KOHV-skah), fremstillet i Cracow, kommer i tre sorter - tørt ( sucha ), halvtørret ( obsuszana ) og dampet ( parzona ). Alle tre er lavet med krydret magert svinekød.

  Krakowska er ideel til at spise som en forretter eller på en sandwich. Dens garlicky aroma gennemsyrer rummet!