Polsk blodpølse (Kiszka) Opskrift

Polsk kiszka (KEESH-kah), også kendt som kaszanka eller krupniok , er pølse lavet med frisk gris blod .

Før du tænder din næse på den blotte ide om en pølse lavet med blod, ved du, at de fleste etniske køkkener har en lignende version - selv fransk haute cuisine.

Det blev oprindeligt brugt til at bruge opbrudene efter slagtning af svinør, snouts, orgelkød - og blev fleshed ud med krydderier og nogle korn, normalt byg eller boghvede groats .

I dag, som det er tilfældet med Pennsylvania hollandsk scrapple, kan det laves med choicer nedskæringer af svin, som vi har gjort her.

Kiszka kan spises koldt, opvarmet og hel på en grill eller nonstick skillet, skåret i runder og stegte eller fjernet fra huset og opvarmet som hash.

Hvad du skal bruge

• 2 pund godt marmoreret svinekød
• 1 svinelever
• 2 teskefulde salt (opdelt)
• 3 kopper boghvede groats (eller byg)
• Store, rene tarmtarme
• 2 kopper spændt svinekød blandet med 2 spsk eddike
• 1 tsk peber
• 1 tsk marjoram

Hvordan man laver det

1. I en stor ovnfast pande skal du placere svinekød og svinekød, og dække med vand. Tilsæt 1 tsk salt. Koges. Reducer varmen og lad dem simre, indtil kød falder af knoglerne, og tilsæt mere vand efter behov, så det hele tiden dækkes.
2. Fjern kød fra gryde og reservevæske. Når kød er køligt nok til at klare, fjern knogler, vener og gristle, og grind groft. Sæt til side.
3. Skummet fedt af den reserverede væske og tilsæt nok vand til at lave 7 kopper. Tilsæt 1 tsk salt og kog.

1. Gradvist tilføje boghvede groats eller byg, omrøring konstant. Kom kog igen og lad dem simre, indtil vandet er absorberet.
2. Varm ovn til 375 F. Dæk boghvede eller byg og bages 30 minutter.
3. Har store, rene tarmtarme klar. Bland hot boghvede eller byg med reserveret svinekød og svinelever. Smag og juster krydderier.
4. Tilsæt svineblod, hvortil eddike er blevet tilsat for at forhindre koagulering. Tilsæt 1 tsk peber og 1 tsk eller mere marjoram, bland godt.
5. Stuff hog hylstre og slips ender med slagterens garn eller træspidser. Placer kiszka i en hollandsk ovn eller stor gryde med varmt vand. Kom forsigtigt med kog, reducer varmen og lad dem simre i 40 minutter.
6. Fjern fra vand, og hæng for at lade det tørre før køling. Kan spises koldt eller opvarmet.

Hvor skal man få frisk eller frosset gris blod

Hvis du kender til en velrenommeret landmand, der slår sine egne hogs, kan du få svinens blod og svinhætter der. Ellers vil kommercielle mom-og-pop slagterbutikker være din bedste indsats. Hvis du slår dine egne dyr, skal du huske at blande 1 spsk eddike med hver 1 kop høstet blod, så det ikke vil størkne og blive ubrugeligt.

Blodpølse Fælles i de fleste etniske køkkener

I England og Irland er sort pudding regler. Tyskerne har blutwurst , mens morcilla er populær i Spanien. Boudin noir er favoriseret i Frankrig, og xue Doufou er en kinesisk favorit .