Duck eller gås blodsuppe , kendt som czarnina (char-NEE-nah), czernina og czarna polewka , er en polsk favorit, der opstod som en måde at bruge op på alle dele af en slagtet and eller gås. Se, hvordan det fik navnet, nedenfor.
Hvis du ikke har adgang til en frisk slagtet and eller gås og dets blod, kan du muligvis købe blodet på en polsk deli og andedele fra en slagter (eller brug blanched svinekødben). Hvis blod ikke er tilgængeligt eller ubehageligt, prøv ślepo (blind) czarnina, som er blodfri.
Min bedstemor cremeede altid sin czarnina og serverede den med kluski nudler. Her handler det mere om at lave mad med blod.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper blod fra en frisk dræbt duck (eller gås)
- 1/2 kop eddike
- 3 pund andedele (eller gåsdele eller 3 pounds blankede svinekødben)
- 10 kopper vand (kold)
- 1 løvblad (eller
- lagerpose )
- 1/4 tsk marjoram (fedter, allspice er valgfri)
- Salt og sort peber efter smag
- 2 kopper tørret frugt (svesker, rosiner, pærer, æbler)
- 4 spiseskefulde
- mel til alle formål
Hvordan man laver det
- Bland frisk blod med eddike, så det ikke klumper, dækker og køles, indtil det er klar til brug. Eller du kan købe blodet, der allerede er blandet med eddike i nogle europæiske specialbutikker.
- Anbring andet stykker i en stor gryde. Dæk med mindst 10 kopper koldt vand. Kog, skum af noget skum, der stiger til overfladen.
- Tilsæt et løvløg eller en pose, hvis det ønskes, marjoram og andre krydderier, hvis du bruger det, og salt og peber efter smag. Kom tilbage til kog, reducer varmen og lad dem simre, delvist dækket, i 1 time.
- Tilsæt den tørrede frugt og kog 1 ekstra time. Fjern kød fra knogler og vend tilbage til gryden.
- Lad suppen afkøle i et isbad og køle om nødvendigt for at gøre skummet af fedtet nemmere og forhindre curdling, når blodet og halvanden er tilsat.
- Når suppen er afkølet, hæld halv og halvt i en stor skål. Tilsæt mel og gaffelblanding til glat. Tilsæt 3 skåle kold suppe og reserveret blod-eddike blanding og visp indtil glat.
- Overfør tilbage til gryden med resterende suppe og varm forsigtigt, indtil suppen er fortykket og råmelens smag er kogt ud, ca. 20 til 30 minutter. Juster krydderier, eddike og sødme, hvis det er nødvendigt. Serveres med suppe kluski eller kartoffel dumplings .
Hvor får Czarnina sit navn?
Czarnina får sit navn fra det polske ord for "sort" - czarny - henviser til suppens mørke farve. Det er typisk lavet med ænder eller gåsblod, tørrede frugter og eddike, der forhindrer blodet i at størkne, hvilket giver det en sød sur smag, der er meget elsket af østeuropæere.
Old World Czarnina Tradition
Tidligere ville mislykkede polske advokater modtage czarnina fra pigenes forældre for at fortælle dem, at deres fremskridt ikke var velkomne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 632 |
| Total fed | 28 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 142 mg |
| Natrium | 252 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 45 g |