Hvid fisk og koriander : de synes at have været lavet for hinanden, og denne ret er bevis. Cremen, løg, hvidløg og limejuice bidrager alle til en velsmagende blanding, der bader fisken i en frisk, attraktiv, lysegrøn sovs.
Denne opskrift er lidt usædvanlig for en mexicansk skål; bagte fødevarer er ikke så almindelige i dette land (ovne har tendens til kun at blive brugt ved særlige lejligheder), og cilantro her er kogt, hvilket er sjældent. Urten mister meget intensiteten af sin smag og aroma med høj varme, men i dette tilfælde er der mere end nok koriander i skålen for at klare det. I modsætning til hvad mange mennesker tror, er cilantrostængler lige så velsmagende som plantens blade - og vi bruger begge i denne skål.
Hvad du skal bruge
- 1 stor flok koriander
- 1 lille løg
- 3 fed hvidløg
- 3 spiseskefulde smør
- 2 kopper (1/2 liter) mexicansk crema eller creme creme
- 2 teskefulde salt
- 4 spsk friskpresset
- Mexicansk limejuice
- 2 og ½ pund (lidt over 1 kilo) hvide fiskfilet (tilapia, grouper, sål, swai osv.)
Hvordan man laver det
Tænd ovnen til 375F / 190C, så den kan forvarme, mens du forbereder ingredienserne.
Vask korianderne; hak af og kassér rødderne. Ryst cilantro kraftigt (eller kør det gennem en salatspinner) for at fjerne så meget vand som muligt. Hak det, begge stængler og blade sammen. Sæt nogle hele blade til brug som garnér på den færdige skål, hvis du vil.
Hakk løg og hvidløg. Tør lidt af løg, hvis du ønsker det, og læg det med den reserverede koriander til garnering.
Smelt smørret i en mellemstore stegepande. Saute den hakkede løg og hvidløg i smørret i ca. 5 minutter, omrør ofte, indtil løget er gennemskinneligt, men ikke brunet.
Placer sauterede løg og hvidløg, cremen, saltet, limejuicen og den hakkede koriander i en blender. Proces indtil du har en blød grøntsauce.
Smør let på et glas eller metalbageplade. Placer de hvide fisk fileter i fadet i et enkelt lag. Hæld saucen over fileterne. Flyt hver filet lidt, så nogle af saucen kommer ind under fisken, mellem filet og bagningskålen.
Bages, afdækket, i ca. 25 minutter. Bagningstiden varierer alt efter filets tykkelse; se din ret tæt, så fisken ikke overcook. Fisken er færdig, når den let kan flakes med en gaffel.
Tag din lækre fisk i cilantrosauce ud af ovnen og brug en spatel til at fade den op på de enkelte plader. Smag hver servering med lidt af den reserverede koriander og løg, hvis du vil. Server din fisk med hvid eller rød ris eller kogte kartofler.