Denne opskrift på polsk ryemssuppe med pølse, kendt som żurek (ZHOO-rrek), er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Culinary Institute i Krakow, Polen. Det er typisk for de mange østeuropæiske "sure" supper, der er elskede.
En żur (ZHOORR) eller sur (også kendt som kwas ), basen til denne suppe, er skabt ved at gærge rugmel med vand i en krukke eller crock i op til fem dage. Så start den sure tid!
I Polen serveres dette ofte før obiad ( dagens vigtigste måltid) eller som tømmermagasin .
Hvad du skal bruge
- Ryemeal Sour ( Żur eller Kwas )
- 3/4 kop rugmel
- 2 kopper vand kogt og afkølet til lunken
- Suppe
- 1/2 pund skrællede og hakkede suppe grøntsager (gulerødder, pastinetter,
- selleri rod , porrer)
- 6 kopper vand
- 1/2 pund frisk (hvid) polsk pølse (
- biały kiełbasa )
- 1 pund kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
- 2 kopper ryemeal sur (se ovenfor)
- 1 heaping spiseskefuld
- almindeligt mel blandet med 4 spiseskefulde vand
- 1 hvidløgsklove knust med 1/2 tsk salt for at lave en pasta
- 3 store hårdkogte æg (valgfrit)
Hvordan man laver det
Lav Ryemealsyre
- I en medium skål blandes rugmel med lunkent vand sammen. Hæld i en glasburk eller keramisk skål, der er stor nok til at blandingen udvides. Dæk med osteklange og lad stå på et varmt sted i 4 til 5 dage.
- Dette skal gøre 2 kopper eller nok til suppen. Hvis syren ikke bruges straks, kan den opbevares, dækkes, i køleskabet i op til 1 uge.
Lav suppen
- I en stor suppepotte bringes suppe grøntsager og vand til kog. Reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter.
- Tilsæt pølse, kom tilbage til kog, reducer varmen og kog endnu 30 minutter. Fjern pølse fra suppe, skive, når det er køligt nok til at klare, og sæt til side.
- Sæt stammen gennem en sigte, tryk på grøntsagerne for at udtrække så meget smag som muligt. Kassér grøntsagerne, skum fatet ud af lageret og returner lagret til en ren suppepotte.
- Tilsæt kartoflerne og ryemealsyre til lageret, og tilsæt salt om nødvendigt. Kog, sænk varmen for at simre og kog, indtil kartoflerne er al dente .
- Whisking konstant, tilsæt mel-vand blanding, reserveret skiver kogte pølse og hvidløg-salt pasta. Lad suppen koge. Reducer til en simmer og kog, indtil kartoflerne er ømme.
- Server i opvarmede skåle med halvt hårdkogt æg i hver servering (hvis ønsket) og rugbrød på siden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 463 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 749 mg |
| Kulhydrater | 75 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 15 g |