Pesto, lavet med basilikum plukket lige fra haven, er en af sommernes største fornøjelser. Det bedste er det utrolig nemt at lave, og du kan bruge det på mange flere måder end blot som en pasta sauce. I min husstand bruger vi pesto som spredning på sandwicher, dukkede på ristet fransk brød til en forretter eller ovenpå grillet eller sauteret kylling eller fisk.
At lave pesto er ret nemt, hvis du har en fødevareprocessor. Når du lærer at lave denne klassiske basilikumpesto, så prøv at erstatte forskellige typer nødder eller endda andre urter, såsom persille eller koriander. Du opdager hurtigt for dig selv, hvor nemt det er at tilføje et skød med fed smag til mange retter.
For at lave min klassiske basilikum pesto, skal du:
1 hvidt fed hvidløg, hakket
1/3 kop pine nødder, let ristet
1 1/4 kopper friske basilikumblad (pakket)
1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
1 spsk smør, blødgjort (valgfrit)
1 kop (2 ounce) parmesanost, revet
Salt og friskmalet sort peber
Begynd med at sætte fyrretræerne og hvidløgene ind i en fødevareprocessorens skål og puls et par gange, indtil møtrikkerne er jordet i små stykker.
Da pesto er så tyk og pasty, er det en nem måde at kombinere det med pasta, så det er helt op. På billedet bruger jeg hjemmelavet fettuccini lavet med en pasta maker.
Efter kogning af pasta i kogende vand skal du dræne pastaen (skyll ikke) eller fjerne den med et par tang. Mens det stadig er varmt, læg det i en stor skål. Tilsæt et par dukker af pesto og brug en ske eller et par tang til at smide pastaen og pesto sammen, så pesto smelter og laver helt pastaen.
For en pasta skål, der er traditionel til Ligurien, fødestedet for pesto, kan du lave nogle grønne bønner og skrællede, kuberet hvid kartoffel i pastaen vand og kaste den med pastaen.
For opskriften på Basil Pesto og et billede af den færdige skål, klik her.