Al dente henviser til den ønskede tekstur af kogt pasta (og ris) i italiensk madlavning. Det betyder bogstaveligt talt "til tanden". Når pastaen er kogt al dente, skal der være en lille modstand i midten, når pastaen tygges.
For at nå dette slutresultat skal du sørge for, at pastaen koger frit i vandet. og at der er meget vand for mængden af pasta. For et pund af enhver form for pasta skal du bruge omkring 4 til 5 liter vand.
Sørg for, at vandet koger hurtigt, før du tilføjer pastaen. Tilsæt en håndfuld salt; Pastaen smager ikke salt. Italienere siger, at pastavand skal smage som havet for at det skal være ordentligt krydret.
Rør omgående pastaen godt, så den ikke klæber sammen. Sæt tælleren i et par minutter mindre end instruktionerne siger. Rør pastaen hvert par minutter for at sikre, at den bevæger sig frit i kogende vand. Sørg for at nå alle strengene eller stykker pasta, når du rører. Nogle af de mindre pastaer, som orzo, kan synke til bunden af potten og holde fast. Få hele vejen til bunden af potten, når du rører. Det er lettere at røre lange pastaer, såsom spaghetti og fettuccine, med et langt par tang snarere end en ske.
Hvis skum stiger til toppen, kan du røre det ned eller tilsæt lidt smør for at bryde overfladespændingen. Du kan også sænke varmen lidt; Hold det på mellemhøjt og lavt.
Når timeren slukker, smag pastaen. Det skal være ømt, men stadig fast i midten. Det bør ikke smage ubehandlet. Hvis man ser på pastaen, når man har bidt halvdelen af det, skal man ikke se en hvid linje i pastaen. Hvis der er lidt translucens i midten, er pastaen færdig. Det er al dente.
Dræb pastaen straks og tilsæt en pasta pasta sauce , eller skyll med koldt vand for at holde det til senere. Hvis du lægger pastaen i en sovs, skal du reservere ca. 1/2 kop pastaens madlavning. Tilsæt det vand til saucen, lidt ad gangen, for at gøre det flødere, når du smider pastaen.
Udtalelse: Alle DAN Tay
Også kendt som: til tand
Alternativ stavemåder: Al Dante
Eksempler: Kog pastaen til al dente.