P uttanesca , en traditionel pasta sauce med oprindelse i det sydlige Italien (den nøjagtige oprindelse er uklar, selv om den er mest forbundet med området omkring Napoli) og serveres normalt med spaghetti. Det er en smagfuld, lidt krydret tomatsauce med de skarpe, udtalte smagsstoffer af oliven , kapers og ansjos. Selvom du er en afviklet ansjoshater, bør du give denne sauce et forsøg: ansjoserne smelter væk i saucen, og det endelige resultat smager ikke "fishy", bare fed, rig og kompleks.
Hvad angår det noget skandaløse navn ( puttanesca oversætter bogstaveligt som "prostitueret stil"), er mange teorier væld af dets oprindelse: nogle siger, at det kun refererer til, at saucen er krydret, andre som nattens damer plejede at gøre det mellem kunder eller at tiltrække flere kunder med sin lokkende lugt. En blogger har imidlertid gjort nogle undersøgelser af sin oprindelse, og hans resultater synes at tyde på, at det ikke har noget at gøre med prostituerede overhovedet, men henviser snarere til det faktum, at en kok i Ischias venner engang bad ham om at lave mad, bare nogle " puttanata " (oversætter løst som noget som "noget gammelt crap") og så kastede han sammen hvad han havde på hånden, og det var det, den første " puttanesca " pasta.
Uanset oprindelsen er det lækkert, nemt og hurtigt. Faktisk kan du lave denne sauce i løbet af det tidspunkt, det smager til at lave en potful spaghetti, og det kræver ingredienser, som de fleste vil have på hånden i deres spisekammer, hvilket gør det til et godt weeknat måltid.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, skrællet og fint hakket (ca. 1 1/2 tsk)
- 1/2 tsk tørrede røde chile pepper flager (eller 1-2 tørrede røde peperoncini, knust mellem fingrene eller endda friske røde chili peber)
- 2 tsk finhakket ansjos (ca. 4 udbenede ansjosfileter) eller ansjospasta (i et rør)
- 1 14 ounce dåse tomater, drænet og tomatsaft forbeholdt, eller 3 til 4 modne blomme tomater, kerne og terninger
- 1/2 kop oliven- eller saltlagepakkede sorte oliven (som Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçoise eller Alfonso - brug ikke de svampede og praktisk talt smagfuldt blå sorte Mission oliven)
- 4 teskefulde salt- eller eddikeemballerede kapers, skylles godt og drænes (Vi foretrækker saltfyldte kapers, da de bevarer meget mere af deres duftende smag.)
- 2 spiseskefulde hakkede friske persilleblade, til garnering
- 1/2 pund spaghetti
Hvordan man laver det
- Placer en stor potful vand for at koge over høj varme til pastaen. Når vandet når en kogende koge, tilsæt ca. 1 spiseskefuld grov eller kosher salt. Når vandet vender tilbage til en kogende koge, tilsættes pastaen (normalt spaghetti) og koges til al dente .
- I mellemtiden skal saucen: I en stegepande over medium varme opvarmes olien, hvidløg, chili peber og ansjos indtil duftende, ca. 1 til 2 minutter.
- Tilsæt tomater, oliven og kapers, bring til en simmer, dæksel og lad dem simre over lav varme, indtil pastaen er klar. Hvis saucen virker for tør, tilsæt lidt af den reserverede tomatjuice.
- Når pasta er al dente, drænes det godt (forbeholder nogle af madlavet vand) og returnerer det til gryden. Tilsæt sovs og hakket persille og smør godt til frakke. Hvis det er for tørt, og nogle af pastaens madlavning.
- Serveres med en fyldig rødvin, som f.eks. En Vesuvio Rosso.
BEMÆRK : Traditionel pasta alla puttanesca i Italien serveres normalt ikke med ost (faktisk italienere blander normalt ikke fisk og ost). Prøv i stedet at tilsætte en drizzle af en frugtagtig ekstra jomfru olivenolie til saucen og pastaen, når de smider dem sammen, før de serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 231 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 10 g |