Denne gryderet er en vidunderlig skål til at gøre tidligt om dagen - eller endda en dag før tid - for at gøre det muligt for de komplekse smag til at bløde og udvikle sig. Husk at oksekød og grøntsager i denne opskrift skal marineres i 12 til 24 timer, før du selv starter madlavningsprocessen.
Cooks note : Opskrifter fra Provence serveres almindeligvis med ris. Jeg tog friheden til at bruge basmati-ris , for dens vidunderlige aroma og glatte smag. Brug din yndlingsris som erstatning.
Hvad du skal bruge
- 1 3-tommers kanelstang
- 2 strimler af appelsinskal, hver ca. 2 1/2 tommer lang og ½ tommer bred
- 1 tørret løvblad
- 2 kviste friske
- timian
- 4 kvist friske persille
- 1 tsk sort peberkorn
- 3 hel tærter
- 1 medium stilk selleri, skåret tværs i 1/2-inch skiver, øverste blade reserveret
- 3 løg, tyndt skåret
- 3 fed hvidløg, knust og hakket
- 3 mellemstore gulerødder, skrælles og skæres i tværsnit i 1/2-tommers skiver
- 3 kg oksekød, skåret i 1 1/2 tommer terninger
- 8 ounces magert bacon skiver, hugget i 1 tommer længder
- 1 flaske fyldig rødvin
- 1/4 kop Cognac
- 1/3 kop all-purpose mel
- 1/4 kop
- ekstra jomfru oliven olie
- 3/4 kop oksekød
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 3/4 kop Nicoise oliven
- 1/2 tsk salt
- 1 1/2 kop basmati ris
- 1/4 kop hakket frisk persille
Hvordan man laver det
Placér kanelstokken, appelsinskysten, løvbladet, timian, persille, peberkorn, fedter og selleri på et enkelt lag osteklange. Binde ostekladen op for at gøre en buket garni, og sæt den til side.
Smør forsigtigt selleri, løg, hvidløg, gulerødder, oksekød, bacon og bouquet garni i en stor, ikke-reaktiv skål. Hæld vin og Cognac over blandingen og afkøles den i 12 til 24 timer.
Forvarm ovnen til 325 F. Fjern oksekød fra grøntsagerne - forbehold vegetabilsk blanding - og lad det dræne på rene køkkenhåndklæder. Opvarm olien i en stor stegepande over medium høj varme. Kød oksekød med melet og brun det i den varme olie . Fjern oksekødet fra stegepanden og nedbryd gryden med oksekødsmaten og tomatpastaen, og skraber de brune bits fra bunden af panden.
Kombiner oksekød, pan sauce, oliven, salt og grøntsag-vin blandingen i en stor ovnfast skål og dækning. Braise oksekød i 2 1/2 til 3 timer, indtil oksekød er øm. Kontroller, om der er for meget væske i panden i ca. 2 timer i tilberedningstiden. Hvis du vil have en tykkere gryderi, skal du fjerne låget i resten af tilberedningstiden.
Kog risen i henhold til emballagevejledning. Fjern buket garni og server gryden, garneret med hakket persille, over varm, kogt ris.
Denne Donau de Boeuf Provencal opskrift gør 6-8 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 861 |
| Total fed | 39 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 183 mg |
| Natrium | 931 mg |
| Kulhydrater | 55 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 67 g |