Dette saftige lammestativ er rostet og serveret med en nem rødvin og krydderurtsaus. Brug en god rødvin til saucen, og brug friske urter, hvis det er muligt.
Dette lam gør et fantastisk måltid til en særlig lejlighed. Server det med kartoffelmos og dampede eller stegte grøntsager. Brændte brusselspirer eller dampede grønne bønner er fremragende valg.
Hvad du skal bruge
- 2 lammestativer
- Kosher salt og friskmalet sort peber (efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Rødvin Sauce:
- 1/4 kopløg eller sjalot (finhakket)
- 1 kop tør rødvin (f.eks. Pinot noir, cabernet sauvignon eller merlot)
- 1 tsk hakket rosmarin blade (eller ca. 1/4 tsk smuldret tørret rosmarin)
- 1/2 tsk hakket timian blade (eller et strejf tørret blad timian)
- 1 tsk bøf (hakket)
- 1 kop oksekød (helst usaltet eller lavt natrium)
- 1 til 2 spsk smør
- Kosher salt og friskmalet sort peber (efter smag)
Hvordan man laver det
- Varm ovn til 400 F (200 C / Gas 6).
- Drys lammet med salt og peber. Varm olivenolie i en stor, tung stegepande - helst en ovnsikker stegepande - over medium høj varme. Placer stativer af lam i stegepande, kødfulde side ned. Smør lammet, indtil det er pænt brunet på alle sider, så stativene understøtter hinanden.
- Overfør kogepanden til ovnen og steg lammene i ca. 20 til 30 minutter. *
- Fjern stativene på en plade, telt det løst med folie, og hold det varmt.
- Placer skillet over medium varme og tilsæt sjælden eller løg til dryppings. Tilføj om nødvendigt et spisesked eller to olivenolie. Kog, omrør, i 3 til 4 minutter, indtil det er mørt. Tilsæt vin og urter; kog, indtil vinen er reduceret med ca. to tredjedele. Tilsæt oksekødsstammen og fortsæt med at lave mad over medium varme, indtil den reduceres til ca. 3/4 kop. Tilsæt smørret; røre.
- Smag og sæson med salt og peber. Serveres sauce med lammet. Gør omkring 3/4 kop.
- Skær lam i portioner og server med rødvinssausen.
* Den minimale sikre temperatur anbefalet af USDA for lam er 145 F eller 160 F til jordlam. Den temperatur ville være medium-well. Hvis du foretrækker en anden temperatur, her er en vejledning til temperaturer (før hvileperioden):
- Sjælden: 115 F til 120 F
- Medium Sjælden: 120 F til 125 F
- Mellem: 130 F til 135 F
- Mellembrønd: 140 F til 145 F
- Godt færdig: 150 F til 155 F
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 543 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 377 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 35 g |