Selvom vi alle kender ketchup som den tykke tomatbaserede krydderi serveret med pommes frites, startede den som et syltet fiskkondiment populært i Kina, der udviklede sig til et akkompagnement lavet af en række ingredienser fra nødder til svampe. Det var først, indtil New Englanders i slutningen af 1700'erne introducerede en tomatversion, at navnet ketchup voksede til at blive synonymt med tomater.
Dette er en tomatketchup lavet af svampe og krydderier. Det er en god krydderi at servere med kød og fjerkræ. Sørg for at du planlægger dig videre - svampene skal stå 24 timer i løbet af første skridt af opskriften.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund svampe (fast og frisk)
- 1 1/2 teskefulde sylt salt
- 1 ounce boletus svampe (tørret)
- 3 kopper varmt vand fra vandet
- 2 kopper hvidvineddike
- 3 store
- sjalotte (skrællet eller 1 lille løg, skrællet)
- 1 hvidløgsklove (skrællet)
- 10 hele fuldkornsbær (eller 1/4 tsk grønsager)
- 4 hele fedter
- 3 store kniplinger
- 2 laurbærblade
- 1/2 tsk jord ingefær
- 1/2 tsk friskkogt peber
- 1/4 kop medium sherry (eller tør sherry)
Hvordan man laver det
- Tør frisk svampe af med en fugtig klud eller børst dem ren. Undgå at vaske dem om muligt hvis det er nødvendigt, swish dem hurtigt gennem en skål med vand og løft og dræne dem straks. Afrim eventuelle misfarvede stammeender eller beskadigede dele.
- Skær svampene tyndt (en fødevareprocessor, der er udstyret med tyndskiverne, gør kort arbejde med denne opgave) og blandes grundigt med saltingssaltet i en keramisk skål. Dæk svampe med en klud og lad dem stå 24 timer under omrøring. De bliver meget mørke (den færdige ketchup vil være omtrent farven på sortbønnesuppe).
- I det mindste en time før slutningen af saltperioden kombineres de tørrede boletus svampe med de 3 kopper varmt vand fra vandet; lad dem stå, dækket, indtil helt blødt.
- Løft de tørrede, gennemblødte svampe fra deres væske med en slidset sked (dette er for at eliminere eventuelle grus, der kan være i væsken) og læg dem i skålen på en fødevareprocessor eller blender. Lad blødgøringsvæske aflejres i et øjeblik eller to, og hæld det forsigtigt over svampene, og stop, inden der bliver udslettet noget gris. Puree de gennemblødte svampe og hæld derefter puréen i en gryde.
- Uden skylning af processoren eller blenderbeholderen, puré de saltede svampe; Tilsæt denne puré til gryden.
- Placer ca. 1/2 kop eddike i blenderen og tilsæt salat og hvidløg ; behandle dem til en puree. Tilsæt denne puré til blandingen i gryden, sammen med resten af eddike, allspice , nelliker, mace , løvblad, ingefær og peber.
- Bland blandingen med koge over middelhøj varme, lavere varme og lad ketchupen koges op, omdirigeres, omrøres ofte i 1 til 1 1/2 time, eller indtil de små svampekomponenter er meget bløde, næsten gelélignende , og ketchupen er tyk.
- For at teste for korrekt konsistens, hæld en ske på en underkop og lad den stå 10 minutter, med gryden af varmen; Hvis meget lidt eller ingen væske siver fra de faste stoffer, er ketchupen fortykket nok. Hvis det ikke lykkes, skal du fortsætte madlavningen så længe som nødvendigt.
- Tryk ketchup gennem en sigte for at fjerne løvbladene og hele krydderierne , og derefter purere det igen, i partier om nødvendigt, i en blender eller fødevareprocessor, kører maskinen, indtil tekstur er fløjlsagtig glat.
- Returner ketchup til den udskylte pande og bring den til en fuld kog igen over medium høj varme, omrør det hele tiden. Rør i sherryen.
- Lad den kogende hot ketchup i varme, rene halv-pint eller pint dåse krukker, forlader 1/4 tommer af hovedrummet. Seal krukker med nye todelt lukning låg ifølge producentens anvisninger og i 15 minutter (for hver størrelse krukke) i et kogende vand bad. Cool, mærke og opbevar krukkerne. Lad ketchup bløde i et par uger, før det serveres. Dette holder i mindst et år i et køligt spisekammer.
Opskrift Kilde: af Helen Witty (Workman)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 162 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.579 mg |
| Kulhydrater | 27 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |