Disse smagfulde salte tamales fyldt med kerne af sød majs, flødeost og krydrede chili peber er en fornøjelse at spise. At lave tamales er noget tidskrævende , men ikke svært. Det kan tage lidt tid at komme i gang med at samle de første par, men efter at du har taget fat på, har du et helt parti klar på ingen tid.
Hvad du skal bruge
- 16 ounce / 450 gram kornkerner, friske eller frosne
- 1 lille dåse (3 ounce eller 85 gram) hakkede grønne chili peberfrugter
- 16 ounce / 450 gram
- queso fresco eller jack ost (strimlet eller smuldret)
- 4 ounce / 113 gram
- flødeost
- 3 spiseskefulde
- chilipulver
- 1 tsk jorden
- spidskommen
- 40 tørrede majsskaller
- 6 kopper masa harina (majsmel bruges til at lave tortillas og tamales)
- 5 kopper varmt vand (eller lavnatrium kylling bouillon)
- 1 tsk pulveriseret chili peber
- 3 spsk løg pulver
- 2 spsk spidskommen
- 1 1/2 tsk salt (opdelt)
- 2 kopper
- god kvalitet svin fedt (eller vegetabilsk forkortelse)
Hvordan man laver det
Lav påfyldning
- Sæt kornkernerne og de ternede chili i en stor skål.
- Tilsæt queso fresco eller jack ost, flødeost, chili pulver, spidskommen og 1/2 tsk salt.
- Brug en stor ske eller dine hænder til at blande ingredienserne grundigt.
- Når fyldningen er lavet, skal du sætte den til side. (Dette kan gøres dagen før du laver tamales, butikken fylder køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.)
Forbered kornhønsene
- Gå gennem majsskallene og fjern eventuelle snavs. Adskil de større anvendelige stykker fra de mindre bit og stykker.
- Placer alle skallerne i en stor skål og dække dem varmt vand. Sæt en tung genstand (som en tung skål eller krus) oven på skinkene for at holde dem nedsænket. Lad huske sive i en time eller indtil de har rehydreret og bliver bøjelig.
- Fjern skindene fra vandet og klappet tørre.
- Placer i en overdækket fad eller en stor plastpose for at forhindre deres udtørring. Brug kun de store og mellemstore skaller til at pakke tamales; de mindre kan bruges til slips eller patches.
Lav dejen
- I en blandeskål kombineres masa harina og varmt vand eller bouillon.
- Lad blandingen sidde i 20 minutter eller så for at lade mosa blødgøre, så slå det kraftigt med en træsked eller med en elektrisk mixer med lav hastighed, indtil der dannes en dej.
- Gradvis tilsæt løg pulver, spidskommen og 1 tsk salt ved at sprøjte dem over dejen, når du blander det.
- I en separat skål, pisk let eller forkortning i ca. tre minutter eller indtil fluffy.
- Tilsæt smøren til dejen lidt ad gangen, bland godt til godt kombineret. Blandingen skal være om konsistensen af jordnøddesmør; hvis det ikke er det. Tilsæt mere masa harina eller vand / bouillon efter behov.
Saml din Tamales
- Lav en skål på en flad overflade.
- Sked på 1 til 2 spiseskefulde dej, afhængigt af størrelsen af skinken. Brug bagsiden af en metalske til at sprede dejen på skålen. Når du spredes dejen, skal du forlade et rum på ca. 4 tommer fra den smalle ende af skinken og ca. 2 tommer fra den anden ende.
- Spred dejen op til kanten af en af de lange sider og 2 inches væk fra den anden lange side. Prøv at holde dejen ca. 1/4 tommer overalt.
- Spred et par spoonfuls af fyldning ned i midten af dejen, efterlader mindst en tomme dejen rundt om hver side. Find den lange side med et 2-tommer rum uden masa.
- Fold det over, lidt overlapper den anden side, så dejenes kanter mødes. Pak den ekstra hylde rundt om bagsiden. Derefter foldes den brede ende over toppen og derefter den længere smalle ende over den brede ende.
- Opret strimler ved at skære eller rive ¼ tommer brede længder væk fra nogle af de mindre skaller. Brug disse strimler til at binde over midten af tamalen for at holde klapperne nede.
Kog og server Tamales
- Sæt tamales oprejst i en damper. (Du kan købe store dampkamre, der er lavet til dette formål, eller du kan allerede have noget andet, du kan bruge til at skabe den samme effekt. Nøglen er at have en lille mængde kogende vand på bunden af potten og en kolander eller maske af en slags for at holde tamales væk fra vandet.) Damp i ca 90 minutter.
- Lad tamales køle, stadig i dampkammeret, i mindst en time før servering; de vil stramme op i løbet af denne tid.
- Server tamales til morgenmad, frokost eller aftensmad. Afvikl et og sted på en tallerken for at tjene, kassér majsskallet. Spis med en gaffel.
Redigeret af Robin Grose