Brasato al Barolo er en af de mest klassiske og elegante retter fra den nordlige italienske region Piemonte (Piemonte): et stødt stykke oksekød, der er langsomt kogt i rødvin, til smeltende øm.
Det kræver en hjertelig rødvin, ideelt set en Barolo (selvom du kan bruge andre hjertelige røde vine som Chianti, Brunello, Barbera eller Taurasi), for de rigtige resultater. Gem det til en særlig lejlighed, og du vil være helt tilfreds med resultaterne.
Det serveres i almindelighed over cremet polenta eller kartoffelmos, men du kan også servere det med smørede ægnudler.
Eventuelle rester (selvom du måske ikke har noget, det er så velsmagende), kan bruges til at fylde fyldt pasta - traditionelt agnolotti eller ravioli i Piemonte regionen, men enhver frisk pastaform vil gøre:
- Half-Moon Pasta Fyldt med Braised Beef ( Mezzelune Al Brasato ) Opskrift
- Agnolotti al Brasato Opskrift
Hvad du skal bruge
- 1 stor løg (skrællet)
- 1 stor gulerod (skrællet)
- 1 selleri selleri
- 3 pund oksekød (enten rumpet stege, brisket, chuck eller et lignende stykke, ikke for magert eller det vil være tørt)
- 1 løvblad
- Sort peberkorn til smag (hel)
- 1 flaske Barolo (eller en lignende fyldig, tannisk rødvin)
- 2 spsk smør
- 2 spiseskefulde prosciutto fedt (fedtet afskåret fra skiver af prosciutto - eller alternativt, kun 4 spiseskefulde smør til opskriften)
- Valgfrit: 1/4 kop cognac
Hvordan man laver det
Begynd dagen før du planlægger at lave kød. Hak løg, selleri og gulerod og læg dem i en skål med kød, løvblad og peberkorn. Hæld vinen over blandingen og marinér den natten over, og drej kødet lejlighedsvis.
Fjern kødet, forbehold marinade og klapp kødet tørt.
Sæt marinade, kog den og kog den over lav varme, indtil den er reduceret med halvdelen.
I mellemtiden binde kødet med snor, så det holder sin form og brænder det i en gryde med smør og prosciutto fedt.
Når det er godt brunet på alle sider, drys konjakken, hvis du bruger det, over kødet og tænd det.
Når flammerne er gået ud, krydre kødet med salt, hæld den reducerede marinade over det, tilsæt grøntsagerne, som det marinerede med, dække alt og lad dem simre over en lav flamme, indtil kødet er færdigt, ca. 2 timer.
Når kødet er færdigt, fjern det til en plade og fjern strengen. Fjern og kassér løvbladet .
Skum overskydende fedt fra saucen, hæld den over kødet og server. (Nogle mennesker kan godt lide at fjerne grøntsagerne med en slidsesked, puré dem og returnere dem til saucen til en glattere sauce - dette er valgfrit). Kødet skal være så ømt, det kan skæres med en ske.
Server det med kartoffelmos eller en cremet polenta . Og selvfølgelig en flaske Barolo.
[Redigeret af Danette St. Onge]