Denne opskrift på polsk juleaftesuppe (barszcz wigilijny) er fra kokk Marek (Mark) Widomski, grundlægger og direktør for Culinary Institute i Crakow, Polen.
Mens mange sukkeropskrifter opkøber oksekød, kød eller knogler, da det er en polsk juleaften ( wigilia ) opskrift, skal den være kødfri.
Suppen er lavet med en sukkerroesyre ( kwas ), der skal gæres i mindst tre dage inden brug og grøntsager. Den traditionelle måde at spise barszcz wigilijny på er med champignon uszka eller paszteciki.
På Culinary Institute i Crakow tilbyder Chef Mark og hans medarbejdere klasser i alt fra bondefødevarer til gourmetretter, der skræddersy dem til individets behov på polsk, engelsk og andre sprog. Her er nogle flere sukkerroer opskrifter .
Hvad du skal bruge
- For Bitter Sour (kwas):
- 3 1/2 pund rødbeder (skrællet, skyllet og skåret)
- 1 skive rugbrød (med skorpe)
- Til rødesuppe:
- 1 pund rødbeder (skrællet, skyllet og skåret)
- 1/2 pund grøntsager (polsk suppe grøntsager: gulerod, pastinat, selleri rod, porre, skrællet, skyllet og skåret)
- 2 teskefulde smør
- 1 fed hvidløg (mashed med lidt salt)
- 1 tørret svamp (blød og reserver 1/4 kopspændt væske)
- Salt og sort peber efter smag
- 1 tsk sukker (eller smag)
- 1 spsk persille (finhakket)
Hvordan man laver det
At lave rødbrød (Kwas):
- Placer 3 1/2 pounds tilberedte rødbeder i en stor crock eller keramisk skål.
- Dæk med forkogt, lunkent vand. Tilsæt 1 skive rugbrød med skorpen, skubbe den under vandet.
- Dæk skålen eller skålen med osteskål og lad den stå i stuetemperatur i tre dage.
- Derefter spændes gennem osteskål, hældes i en glasburk og forsegles. Opbevares i køleskabet. Du må spise spændte rødbeder eller kassere dem.
At lave suppe suppe:
- Placer 1 pund skrællede og skivede rødder, 1/2 pund skivede polske suppe grøntsager (włoszczna) som gulerod, pastinak, selleri rod og porre, i en stor stockpot.
- Tilsæt 6 kopper koldt vand og 1 tsk smør. Kog, reducer varmen og lad dem simre, indtil grøntsager er ømme.
- Stamme, trykke på grøntsager for at hente hver eneste ounce af godhed.
- Vend den spændte væske tilbage til gryden og tilsæt 1 fed hvidløg med en smule salt, 2 kopper sukkerrosen (kwas), 1/4 kopspændt svampekræmningsvæske, salt og peber og sukker til smag.
- Kog, reducer varmen og lad dem simre i 30 minutter.
- Før servering, rør resten af 1 tsk smør og 1 spsk hakket persille.
- Ladle i varme skåle og server med champignon uszka .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 213 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 331 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 7 g |